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PRIMI
Scrippella alla ricotta in forno
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Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
La scrippella alla ricotta al forno è una specialità gastronomica abruzzese che i realizza ancora oggi nei giorni di festa oppure di domenica quando si riunisce tutta la famiglia. Uno di quei classici primi piatti che si fanno proprio perché sono conviviali e piacciono a tutti. Se non li avete mai mangiati vi dico subito che sono simili ai cannelloni ma la loro sfoglia è quella delle crespelle e come tali sono molto morbide e saporite.
Una volta preparate tutte le sfoglie, si vanno a farcire, una a una, con un ripieno di ricotta di pecora, basilico, parmigiano, uova e sale! Proprio per questa estrema semplicità sono adatte a tutte le tasche e buone per tutti i gusti, perché il loro sapore finale è decisamente molto delicato.
La salsa di pomodoro messa infine su di esse rende il tutto ancora più estremamente goloso! Quanto sono belle le tradizioni, e questa ricetta ne è un validissimo esempio! Alcuni piatti antichi meritano di essere rispolverati di tanto in tanto, in modo che non passino mai di moda!
Volete sapere come fare la scrippella alla ricotta?
Vi lascio qui tutti i passaggi, controllate anche nella lista degli ingredienti ciò che vi occorre e poi provatele appena possibile! Sono deliziose e conquisteranno di certo tutti!
Preparazione
Preparate innanzitutto le scrippelle. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Aggiungete la farina e una presa di sale, quindi incorporate gradualmente l'acqua, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi; se risultasse troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fino a raggiungere la giusta consistenza. Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti.
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Scaldate una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungetela con pochissimo olio, eliminandone l'eccesso con carta da cucina. Versate una piccola quantità di pastella nella padella e ruotatela immediatamente in modo da distribuirla su tutta la superficie formando uno strato molto sottile.
2
Cuocete la scrippella per pochi istanti, fino a quando inizierà a staccarsi dal fondo, quindi giratela e completate brevemente la cottura sull'altro lato. Procedete nello stesso modo fino a ottenere 8 scrippelle, ungendo nuovamente la padella soltanto quando necessario.
Impilate le scrippelle man mano che sono pronte e tenetele da parte.
3
Preparate la salsa. Scaldate un giro di olio in una casseruola insieme allo spicchio di aglio e lasciatelo insaporire senza farlo bruciare. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Negli ultimi minuti di cottura unite le foglie di basilico spezzettate a mano. Eliminate l'aglio e tenete la salsa da parte.
4
Preparate il ripieno. Utilizzate una ricotta di pecora ben scolata e asciutta, preferibilmente lasciata perdere il siero in frigorifero, avvolta nella carta assorbente, per alcune ore.
5
Trasferitela in una ciotola e lavoratela brevemente con una forchetta. Aggiungete gli 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, il basilico tritato, una macinata di pepe e regolate di sale.
Amalgamate fino a ottenere un composto cremoso ma sostenuto.
6
Distribuite su ciascuna scrippella il ripieno, disponendolo in una striscia leggermente decentrata. Arrotolate le scrippelle formando dei cannelloni e sistematele, con la chiusura rivolta verso il basso, in una pirofila leggermente unta con olio. Disponetele una accanto all'altra senza sovrapporle.
7
Distribuite la salsa di pomodoro soltanto sulla superficie delle scrippelle, completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano. Trasferite in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12–15 minuti. Se desiderate una superficie leggermente gratinata, negli ultimi 2–3 minuti attivate il grill, controllando la colorazione.
Sfornate le Scrippelle alla ricotta e lasciatele assestare per qualche minuto prima di servirle.
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Servite!
