Rotolo di maiale

Name: Rotolo di maiale
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Lombo di maiale 1.2 chili; Frittatine 3 pezzi; Pancetta 60 grammi; Rosmarino 2 rametti; Finocchietto selvatico 2 rametti; Olio EVO quanto basta; Aglio 3 spicchi; Cipolle 1 pezzo; Carote 1 pezzo; Sedano 1 costa; Vino bianco 1 bicchiere; Fecola di patate 10 grammi; Marsala 1 goccia; Sale quanto basta; Pepe nero quanto basta; Uova 2 pezzi; Latte quanto basta; Burro quanto basta

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 0 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Il rotolo di maiale è un secondo piatto molto saporito ma semplicissimo da realizzare che risulta perfetto quando vogliamo portare a tavola una pietanza che faccia felici tutti. Questa è una ricetta a carattere familiare che si fa un po' ovunque ma questa versione ho avuto modo di assaggiarla nelle Marche durante un mio soggiorno lì. Ricordo che mi piacque molto per la grande presenza scenica, perché una volta tagliato a fette il contrasto tra i vari colori è davvero molto piacevole.

È un secondo perfetto da portare a tavola quando magari c'è tutta la famiglia, ad esempio durante il pranzo della domenica, oppure in occasione di una festa tra amici. In questo modo saranno contenti sia i grandi che i bambini. Al centro del rotolo troviamo delle frittatine ma ciò che rende speciale a mio avviso questa ricetta è la presenza di alcune erbe aromatiche come il rosmarino e il finocchietto che vanno ad esaltare il sapore della carne di maiale.

Se volete stupire i vostri ospiti oppure preparare per voi un piatto speciale, questa è la ricetta che fa al caso vostro.

Ecco come fare il rotolo di maiale

Seguite il mio passo passo, controllate sulla lista degli ingredienti cosa vi occorre, e mettetevi all'opera!

Ingredienti

Lombo di maiale 1.2 kg

Frittatine 3

Pancetta 60 g

Rosmarino 2 rametti

Finocchietto selvatico 2 rametti

Olio EVO qb

Aglio 3 spicchi

Cipolle 1

Carote 1

Sedano 1 costa

Vino bianco 1 bicchiere

Fecola di patate 10 g

Marsala 1 goccia

Sale qb

Pepe nero qb

Ingredienti per le frittatine

Uova 2

Latte qb

Burro qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta del rotolo di carne di maiale con le frittata, per prima cosa tagliate il lombo nel senso lungo, aprendolo a libro; spolverizzate sale e pepe, adagiatevi le fette di prosciutto, poi le frittatine, infine le fette di pancetta. Arrotolate la carne poi legatela stretta, addossandovi i rametti di rosmarino e finocchio selvatico.

Disponetela nella casseruola (o teglia), versate l'olio, unite l'aglio e le verdure, umettate con il vino bianco e passate in forno (caldo a 180°), lasciando cuocere. Ogni tanto aggiungete gocce di brodo.

Quando il rotolo vi pare ben cotto, allora toglietelo, raffreddatelo, poi affettatelo. Il fondo di cottura passatelo al setaccio, poi aggiungetevi la fecola ed il marsala.

Le fette disponetele entro una teglia alternandole al sugo di cottura, quindi ripassate in forno per scaldare la vivanda; che servite subito.