PRIMI

Risotto con piselli e pancetta

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Il risotto con piselli e pancetta è un piatto ricco di sapori, che unisce la cremosità del risotto alla dolcezza dei piselli e alla croccantezza della pancetta. La crema di piselli rende il piatto ancora più morbido e saporito, mentre la pancetta dona un tocco deciso. Facile da preparare, è ideale per una cena informale ma gustosa. Perfetto per chi cerca un piatto completo e pieno di gusto.

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g

Piselli 250 g

Pancetta tesa 100 g

Cipolle 80 g

Burro 30 g

Parmigiano Reggiano 30 g

Brodo vegetale qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per prima cosa mettete a rosolare la pancetta tagliata a listarelle in una padella senza aggiungere grassi, una volta dorata e croccante trasferitela in una terrina.

Nella stessa padella, unite la cipolla tritata (se necessario, aggiungete un giro di olio) e fatela soffriggere a fuoco medio. Aggiungete metà dei piselli a disposizione, mescolate, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti.

Togliete la preparazione dal fuoco e frullate il tutto. Se necessario, aggiungere del brodo caldo. Passare il composto al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.

In una casseruola fate scaldare un giro di olio e mettete a tostare il riso, occorreranno circa 2 minuti a fuoco moderato. Quando i chicchi risulteranno traslucidi, unite il brodo caldo fino a coprire il riso di circa un dito e proseguite la cottura a fuoco dolce.

A circa ¾ della cottura del riso, unire la crema di piselli preparata e i piselli rimasti. Salate, amalgamate il tutto e terminare di cuocere il riso aggiungendo il brodo necessario.

Una volta ultimata la cottura regolate di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Trasferite il risotto nei piatti di portata, aggiungete la pancetta croccante e una macinata di pepe nero.

Servite!