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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia , Emilia-Romagna
Il risotto all'anatra è un primo piatto molto particolare e saporito, inusuale ma decisamente da provare. La ricetta che qui voglio darvi è decisamente interessante ed è perfetta per chi ama sperimentare i piatti rustici e innovativi. L'anatra infatti non spesso si utilizza, o meglio, non spesso si sa come cucinarla al meglio. Seguendo il mio passo passo riuscirete a portare a tavola un primo dal gran carattere e molto gustoso.
Seguite il mio passo passo e questa ricetta sembrerà uscita dalla cucina di un grande chef.
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Petto di anatra 600 g
Polpa di pomodoro 200 g
Cipolle 1
Parmigiano Reggiano 30 g
Salvia 4 foglie
Aglio 1 spicchio
Burro 20 g
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Spellate i petti d’anatra e tagliateli a dadini regolari.
1
Scaldate un giro di olio in un tegame con lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Unite l’anatra e fatela rosolare bene a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
2
Quando la carne sarà ben colorita, aggiungete la polpa di pomodoro e 2–3 cucchiai di brodo caldo. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10–15 minuti, mescolando ogni tanto. Il fondo dovrà risultare saporito e non troppo asciutto.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e portate il brodo a leggero bollore.
3
In una casseruola scaldate un filo di olio e fate appassire la cipolla a fuoco dolce, senza farla colorire.
4
Unite il riso e fatelo tostare per circa 1–2 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungete 2–3 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura, unendo altro brodo poco alla volta solo quando quello precedente sarà stato quasi completamente assorbito.
5
Circa 5 minuti prima del termine della cottura, unite al riso il condimento di anatra con il suo fondo e mescolate bene. Portate il riso a cottura mantenendolo cremoso ma non troppo liquido.
6
Spegnete il fuoco, unite il burro e il Parmigiano Reggiano e mantecate energicamente. Lasciate riposare per circa 1 minuto e servite subito con una macinata di pepe nero.
7
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Servite!
