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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 2 h
Tempo di riposo: 20 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia , Emilia-Romagna
Com'è l'anatra alla romagnola? Molto buona! Una ricetta classica dell'entroterra molto rustica e saporita che di certo piacerà a chi apprezza questo tipo di carne. Spesso non si sa come cucina l'anatra, in quanto non è molto usuale ma se avete voglia, questa è una ricetta che riscuote sempre un grande successo a tavola. Il mix con i funghi poi è davvero speciale, essi infatti danno una bella spinta al sapore che in genere risulta dolciastro.
Provate questa ricetta e vedrete che scoperta incredibile farete!
Ingredienti
Anatra 1.5 kg
Pomodori 500 g
Pancetta tesa 100 g
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Carote 1
Burro 30 g
Vino bianco 120 g
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Scolateli, strizzateli delicatamente e filtrate l’acqua di ammollo attraverso un colino molto fine. Nel frattempo tritate cipolla, sedano e carota. Tagliate la pancetta a dadini.
1
Mettete l’anatra opportunamente pulita e tagliata a pezzi in una casseruola ampia, dalla parte della pelle, e fatela rosolare senza aggiungere grassi, così che inizi a rilasciare il proprio. Girate i pezzi e fateli colorire su tutti i lati, poi toglieteli e teneteli da parte. Eliminate parte del grasso rimasto, lasciandone solo un velo.
2
Aggiungete il burro, la pancetta e le verdure tritate. Fate rosolare a fuoco medio finché saranno morbide e leggermente dorate. Nel frattempo Incidete i pomodori, sbollentateli brevemente, pelateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi.
3
Rimettete l’anatra nella casseruola, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare bene la parte alcolica. Unite i funghi, regolate leggermente di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
4
Unite i pomodori preparati all’anatra e aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi filtrata. Coprite lasciando un piccolo spiraglio e cuocete a fuoco dolce per 70-90 minuti, girando ogni tanto i pezzi di carne. Aggiungete del brodo solo se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
5
Quando l’anatra sarà tenera, togliete il coperchio e fate restringere il fondo per alcuni minuti. Eliminate, se necessario, il grasso affiorato e regolate di sale e pepe. Servite l’anatra ben calda con la sua salsa ai funghi.
6
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Servite!
