Baccalà con le patate alla romagnola

Tagliate il baccalà già ammollato e dissalato in pezzi regolari. Tamponatelo bene con carta da cucina, quindi infarinatelo leggermente, scuotendo via la farina in eccesso.

In un tegame largo scaldate un bel giro di olio. Unite i pezzi di baccalà e rosolateli brevemente su tutti i lati, giusto il tempo di farli dorare leggermente. Scolateli con delicatezza e teneteli da parte.

Pelate le patate e tagliatele a spicchietti non troppo grandi, in modo che possano cuocere in modo uniforme. Tagliate grossolanamente al coltello la polpa dei pomodori maturi.
In una padella antiaderente a parte scaldate un giro di olio. Unite le patate e fatele rosolare su più lati, quindi abbassate la fiamma e portatele quasi a cottura a fuoco dolce.

Quando le patate saranno quasi tenere, unite il lardo pestato. Lasciatelo sciogliere dolcemente e fate insaporire bene le patate. Aggiungete gli spicchi d’aglio pestati o schiacciati e lasciateli profumare senza farli scurire.

Unite la polpa dei pomodori tagliata grossolanamente al coltello. Insaporite con una macinata di pepe. Lasciate cuocere per circa 5-10 minuti, finché il pomodoro si sarà leggermente ammorbidito e il fondo risulterà saporito ma non troppo liquido.

Aggiungete i pezzi di baccalà rosolati. lasciate insaporire per altri 5-10 minuti a fuoco dolce, girando il baccalà con molta delicatezza una sola volta, se necessario. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo e rischiare di bruciare, aggiungete pochissima acqua calda.
Il risultato finale dovrà essere abbastanza asciutto, non brodoso.