SECONDI

Pollo arrosto con cipolle e vino

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il Pollo arrosto con cipolle e vino è uno di quei piatti che funzionano sempre perché si fondano su pochi elementi ben equilibrati. La carne rosolata sul fuoco, per sviluppare sapore e colore, termina la cottura lentamente in forno, avvolta dal profumo del vino bianco e del rosmarino. I cipollotti, aggiunti interi o appena mondati, si ammorbidiscono senza disfarsi, diventando dolci e succosi, mentre il fondo di cottura si concentra in un sughetto naturale, intenso e invitante. È una preparazione essenziale, senza passaggi superflui, che restituisce un arrosto domestico curato, perfetto sia per un pranzo della domenica sia per una cena informale. Un piatto che insegna come la semplicità, se rispettata nei tempi e nei gesti, possa essere profondamente appagante.

Ingredienti

Sovracosce di pollo 8

Cipollotti rossi 500 g

Vino bianco 1 bicchiere

Rosmarino 3 rametti

Aglio 2 spicchi

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

In una casseruola adatta alla cottura in forno scaldate un generoso giro d’olio insieme agli spicchi d’aglio. Unite le sovracosce di pollo e rosolatele accuratamente su tutti i lati a fuoco medio, girandole spesso: la doratura dovrà essere uniforme e richiederà circa 10 minuti.

Quando il pollo sarà ben colorito, eliminate l’aglio e aggiungete i cipollotti mondati, lasciandoli interi. Unite i rametti di rosmarino, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare brevemente la parte alcolica. Regolate di sale e pepe.

Trasferite la casseruola in forno statico preriscaldato a 200 °C e cuocete per circa 1 ora, girando il pollo a metà cottura per una doratura omogenea. Se a fine cottura il fondo risultasse troppo liquido, riportate la casseruola sul fornello e fate restringere a fuoco vivace per qualche minuto, fino a ottenere un sughetto ben concentrato.

Servite le sovracosce ben calde, nappandole con il fondo di cottura e accompagnandole con i cipollotti stufati.

Servite!