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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 2 h 30 min
Tempo di riposo: 12 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Le penne al finocchio selvatico sono un primo piatto tanto semplice da realizzare quanto buono! Ho avuto di assaggiare questa pietanza golosa durante un mio soggiorno in Calabria terra bellissima, che amo molto e che mi dà sempre nuovi spunti gastronomici come in questo caso. La pasta in questione è un tripudio di colori, sapori e profumi che non lascia assolutamente spazio alla banalità. È proprio un bel piatto dal gusto pieno e torno che conquista tutti. Oltre al finocchio selvatico, per fare questa ricetta calabrese vi occorreranno altri pochi ingredienti di uso comune che molto probabilmente avrete già in casa: pomodori maturi, fagiolini , cipolla e sedano e per dare un tocco di sapidità al tutto si aggiunge una bella manciata di pecorino.
Come è facilmente intuibile, la ricetta delle penne al finocchio selvatico è un piatto di origine povera, contadina, che veniva fatto soprattutto d'estate quando i fagiolini e sopratutto i pomodori erano disponibili nell'orto.
A me sinceramente è piaciuto molto ma sono sicuro che piacerà tanto anche a voi!
Vi lascio qui il passo controllate ciò che vi occorre e poi provatelo alla prima occasione possibile, è davvero molto saporito e gustoso!
Ingredienti
Penne lisce 400 g
Finocchio selvatico 40 g
Ceci 150 g
Pomodori 2
Fagiolini 150 g
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Per servire
Preparazione
Per preparare le penne al finocchio selvatico, iniziate mettendo i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua pulita. Portate a bollore e lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, o comunque fino a quando risulteranno teneri. Conservate l'acqua di cottura.
1
Tritate finemente la cipolla e il sedano, quindi fateli appassire in una padella ampia e dai bordi alti con un generoso giro d'olio per circa 8–10 minuti, fino a quando risulteranno morbidi. Aggiungete i ceci lessati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
2
Nel frattempo, pulite il finocchietto selvatico eliminando le parti più dure e lessatelo nell'acqua di cottura dei ceci per circa 5 minuti. Scolatelo, lasciatelo intiepidire e tritatelo grossolanamente.
3
Mondate i fagiolini, tagliateli a metà e lessateli nella stessa acqua per circa 7–8 minuti, mantenendoli leggermente consistenti. Scolateli e trasferiteli nella padella con i ceci, insieme al finocchietto tritato. Mescolate, regolate di sale e pepe e aggiungete un paio di mestoli dell'acqua di cottura, in modo da ottenere un fondo piuttosto abbondante e morbido.
4
Riportate a bollore l'acqua utilizzata per le verdure, aggiungendone altra se necessario, e lessatevi le penne. Scolatele molto al dente, circa 3–4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando parte dell'acqua di cottura.
5
Trasferite la pasta nella padella con il condimento e terminate la cottura, aggiungendo gradualmente l'acqua necessaria e mescolando frequentemente, fino a ottenere un fondo cremoso che avvolga le penne. Nel frattempo, tagliate i pomodori maturi a pezzi grossolani, eliminando eventualmente parte dei semi e dell'acqua di vegetazione.
6
Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e aggiungete i pomodori freschi. Mescolate delicatamente, coprite e lasciate riposare per circa 3–5 minuti, in modo che i pomodori si scaldino senza perdere completamente la loro consistenza.
7
Distribuite le penne nei piatti e completate con una generosa spolverata di pecorino stagionato, qualche ciuffetto di finocchietto fresco e un giro d'olio a crudo.
Servite immediatamente.
8
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Servite!
1 di
