CONTORNI

Patate funghi e cipolle al forno

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno, Lessare

Stagioni: Primavera, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Patate, funghi e cipolle al forno sono un contorno rustico e profumato, perfetto per accompagnare arrosti, carni alla griglia oppure piatti vegetariani. I funghi cardoncelli, carnosi e saporiti, conservano una consistenza piacevole anche dopo la cottura e si abbinano molto bene alla dolcezza dei cipollotti rossi e alla morbidezza delle patate novelle.

La breve precottura in acqua permette alle patate e ai cipollotti di cuocere in modo uniforme e di diventare teneri senza asciugarsi troppo nel forno. I funghi vengono invece rosolati rapidamente a fiamma vivace, così da sviluppare un aroma più intenso e disperdere parte della loro umidità. Aglio, timo e pepe nero completano il piatto con note aromatiche semplici ma decise.

È una preparazione facile, genuina e ricca dei profumi del sottobosco, ideale da portare in tavola durante i mesi più freschi. Provate a prepararla assieme a me e lasciatevi conquistare dal contrasto tra la superficie dorata e la consistenza morbida degli ortaggi.

Ingredienti

Patate novelle 500 g

Funghi cardoncelli 500 g

Cipolle rosse 300 g

Aglio 2 spicchi

Timo qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Lavate accuratamente le patate novelle senza sbucciarle e mondate le cipolle.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi le patate. Dopo 5 minuti aggiungete anche i cipollotti interi e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Scolate tutto e lasciate intiepidire. Tagliate le patate e le cipolle a metà nel senso della lunghezza.

Pulite i funghi cardoncelli eliminando la parte finale più dura del gambo e gli eventuali residui di terra. Passateli con un panno leggermente umido e tagliateli in pezzi grossolani.

Scaldate un generoso giro d’olio in una casseruola adatta alla cottura in forno. Aggiungete gli spicchi d’aglio e lasciateli profumare per qualche istante. Quando l’olio comincerà a sfrigolare, unite i funghi e fateli rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete le patate e i cipollotti. Condite con sale, pepe nero, i rametti di timo e, se necessario, ancora un filo d’olio. Mescolate delicatamente, cercando di non rompere gli ortaggi.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e tutti gli ingredienti risulteranno ben dorati. A metà cottura mescolate delicatamente per favorire una doratura uniforme. Se necessario completate con qualche minuto di grill.

Eliminate gli spicchi d’aglio e lasciate intiepidire per qualche minuto. Completate, se gradito, con qualche fogliolina di timo fresco e servite.

Servite!