PRIMI

Pasta con crema di peperoni e burrata

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

La pasta con crema di peperoni e burrata è un primo piatto che celebra uno degli ortaggi simbolo dell'estate mediterranea. I peperoni vengono stufati lentamente con cipolla e pomodoro fino a diventare morbidi e dolci, per poi essere trasformati in una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta.

La burrata aggiunta al momento del servizio crea un piacevole contrasto tra il calore del condimento e la sua consistenza fresca e cremosa. A completare il piatto intervengono le mandorle tostate, che aggiungono una nota croccante e un aroma delicatamente tostato, mentre il basilico regala freschezza e profumo.

Si tratta di una ricetta semplice ma elegante, perfetta per valorizzare i peperoni quando sono nel pieno della loro stagione. Un primo colorato, ricco di gusto e capace di conquistare sia nelle occasioni informali sia durante una cena estiva con ospiti.

Ecco come preparare la pasta con crema di peperoni e burrata.

Ingredienti

Rigatoni 400 g

Peperoni rossi 2

Burrata 300 g

Cipolle 1

Passata di pomodoro 100 g

Mandorle 40 g

Basilico qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a falde o a listarelle.

Affettate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella ampia con un giro d'olio . Quando la cipolla risulta morbida unite i peperoni e lasciateli insaporire per qualche minuto a fuoco medio.

Aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.
Coprite parzialmente e cuocete a fuoco medio-basso finché i peperoni risultano molto morbidi e ben stufati. Se necessario aggiungete poca acqua calda durante la cottura.

Nel frattempo tostate le mandorle in una padella a secco finché risultano leggermente dorate e profumate, quindi tritatele grossolanamente.

Trasferite il fondo di peperoni in un mixer e aggiungete una piccola parte delle mandorle tostate. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

Versate la crema di peperoni nella padella e scaldatela dolcemente. Unite la pasta e mescolate aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Distribuite la pasta nei piatti e completate con la burrata spezzettata a mano, le mandorle tostate rimaste, qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.
Servite subito.

Servite!