PRIMI

Pasta alla crema di peperoni, mortadella e pistacchi

Luca Pappagallo

Pasta alla crema di peperoni, mortadella e pistacchi

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

La Pasta alla crema di peperoni, mortadella e pistacchi è un piatto che profuma d’estate ma conquista tutto l’anno. I peperoni, dolci e succosi, diventano una crema vellutata grazie al mascarpone e alla mortadella, che aggiunge corpo e sapidità. I pistacchi regalano un tocco croccante e aromatico, creando un contrasto irresistibile con la morbidezza del condimento. È una ricetta golosa e raffinata, ideale per un pranzo conviviale o per stupire gli ospiti con un abbinamento insolito ma perfettamente bilanciato. Il profumo del basilico e del timo lega il tutto con una nota mediterranea, mentre la mortadella rosolata e i pistacchi tostati completano il piatto con una consistenza perfetta. Un’esplosione di colori e sapori che racconta la generosità della cucina italiana più autentica e creativa.

Ingredienti

Mezze maniche 400 g

Peperoni 1 kg

Mortadella 250 g

Pistacchi sgusciati 80 g

Mascarpone 3 cucchiai

Aglio 1 spicchio

Basilico qb

Timo 1 rametto

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Mondate i peperoni, tagliateli a cubetti e fateli rosolare in padella con un giro d’olio, uno spicchio d’aglio senza buccia, un ciuffo di basilico e un rametto di timo. Salate e lasciate cuocere a fuoco dolce, coprendo parzialmente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda finché saranno teneri.

Eliminate aglio e timo, poi trasferite i peperoni nel frullatore. Aggiungete 100 g di mortadella tagliata a pezzi, il mascarpone e un po’ di acqua. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e tenete in caldo.

Tagliate la mortadella rimasta a quadretti e fatela tostare in padella senza aggiungere grassi. Tritate grossolanamente i pistacchi e unitene metà alla salsa di peperoni, per un tocco di croccantezza.

Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con la crema di peperoni.

Fate insaporire la pasta per un paio di minuti, poi impiattate aggiungendo la mortadella rosolata, i pistacchi tritati rimasti, qualche foglia di basilico spezzettata a mano e una macinata di pepe nero.

Servite!