Che buona l'insalata di farro con pesto di rucola! È uno di quei piatti che potrei definire come asso nella manica! Perfetto d'estate da consumare al mare o a una gita fuori porta, deliziosa in inverno come schiscetta da portare in ufficio. Ma sapete anche quando mi piace farla? Quando ho amici all'ora dell'aperitivo e voglio preparare per loro qualcosa di sfizioso ma di semplice realizzazione. Se poi mettete quest'insalata di farro con pesto di rucola all'interno di piattini o meglio bicchierini, diventa perfetta da servire su un buffet di salati. Sono certo che andrà a ruba. È anche una ricetta con il farro molto furba perché si può preparare in anticipo e servire poi quando si ha la necessità. Anzi, vi consiglio di prepararla proprio prima, così i sapori si amalgamano in maniera perfetta!
Ecco come si fa l'insalata di farro con pesto di rucola
Questa versione poi è molto ricca, piena di cosine buone buone, ma voi ovviamente potete anche eliminare ingredienti o aggiungerne di altri. Secondo me è sempre un piatto vincente!
Per prima cosa mettete a cuocere il farro in abbondante acqua bollente salata,
nel frattempo mondate i fagiolini e tagliateli in pezzi di 2-3 cm, dopo circa 10 minuti di cottura del farro uniteli nella pentola e proseguite la cottura fino a completa cottura del cereale, circa 15 minuti.
dopo di che scolate e passate sotto acqua corrente per fermare la cottura.
Una volta pronto trasferite il farro e i fagiolini in un insalatiera capiente, aggiungete le cipolle e i pomodorini preparati, unite quindi il tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione, il mais, i germogli di soia e i fagioli rossi precotti mescolate il tutto e tenete momentaneamente da parte.
Nel boccale del frullatore a immersione mettete la rucola unite il parmigiano, i pinoli, il cubetto di ghiaccio, mezzo spicchio di aglio, un pizzico di sale e l’olio, quindi frullate il tutto, se necessario unite altro olio in modo da regolare la densità del pesto.
Condite il farro con il pesto appena preparato e amalgamate il tutto, se necessario regolate di sale e servite.
Ingredienti
