Gallina in saor

Per prima cosa mettete a lessare la gallina precedentemente eviscerata e pulita dai residui di piumaggio in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la cipolla, fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora mezzo, o fino a che la carne risulti tenere e ben cotta.

Nel frattempo affettate le cipolle abbastanza finemente e fatela appassire in padella con l’olio extravergine d'oliva, insaporite con le foglie di alloro, il pepe in grani e le bacche di ginepro.
Aggiungete poca acqua calda qualora le cipolle tendessero ad attaccarsi e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco moderato, occorreranno circa 30 minuti di cottura, le cipolle dovranno appassire senza prendere troppo colore.

Poco prima del termine della cottura delle cipolle unite in padella lo zucchero, mescolate e versate l’aceto di vino, alzate la fiamma e fate evaporare completamente la parte alcolica, dopodiché spegnete il fuoco ed aggiungete i pinoli e l'uva passa, precedentemente ammollata e asciugata, amalgamate il tutto e regolate di sale.

Una volta che la gallina risulterà cotta, scolatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi rimuovete la pelle e le ossa dopodiché sfilacciate la carne.
Prendete una terrina o una pirofila delle dimensioni adatte a contenere tutti gli ingredienti e iniziate a realizzare degli strati alternati con la carne della gallina e le cipolle preparate, terminate mettendo come ultimo strato le cipolle.