Chi ha detto che gli éclair devono essere solo dolci? In questa variante salata, gli éclair con il prosciutto di Parma si trasformano in un antipasto elegante e fuori dagli schemi. La base è la classica e versatile pasta choux, leggera e vuota all’interno, perfetta per essere farcita con un cuore cremoso a base di formaggio spalmabile, rucola fresca e fette sottili di crudo. Il risultato è un finger food raffinato e saporito, ideale per buffet, brunch o feste in giardino. Sono facili da realizzare e si possono preparare in anticipo, da assemblare solo all’ultimo per mantenere la croccantezza perfetta. Una proposta originale che conquista per il contrasto tra guscio e ripieno e per la possibilità di personalizzare il gusto. L’effetto finale? Chic, fragrante e irresistibile.
In un pentolino, portate a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente. Cuocete l’impasto per 2 minuti, finché non si stacca dalle pareti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Aggiungete le uova ( uova medie, circa 155 g) una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto dovrà risultare liscio, morbido e omogeneo.
Trasferite l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella da circa 1 cm. Su una teglia imburrata (o rivestita con carta forno), formate bastoncini da 6 cm circa, ben distanziati tra loro, otterrete circa 20 Éclair.
Spennellate la superficie con il tuorlo stemperato nel latte. Cuocete in forno statico a 220°C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 8 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Per il ripieno
