ANTIPASTI

Baci di dama al parmigiano

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

I Baci di dama al parmigiano sono un antipasto elegante e sfizioso, perfetto per un buffet raffinato o un aperitivo tra amici. Questi baci di dama salati uniscono la friabilità del frollino al burro e parmigiano con la cremosità del caprino aromatizzato all’erba cipollina. La granella di pistacchio dona croccantezza e un tocco di colore che rende questi bocconcini irresistibili anche alla vista. Facili da preparare, ma d’effetto: piccoli, ma memorabili.

Ingredienti

Farina 00 60 g

Burro 60 g

Parmigiano Reggiano 50 g

Granella di pistacchio 15 g

Caprino 40 g

Olio EVO 0.5 cucchiaini

Erba cipollina 1 ciuffo

Preparazione

In una ciotola capiente riunite il burro morbido, il parmigiano grattugiato e la farina setacciata. Amalgamate con una spatola, poi lavorate brevemente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Formate delle palline della grandezza di una nocciola (circa 5 g l’una). Passatele da un solo lato nella granella di pistacchio e adagiatele in uno stampo di silicone a semisfera (⌀ 3 cm) con la parte decorata rivolta verso il basso.

Schiacciatele leggermente e infornate in forno statico preriscaldato a 120°C per 20 minuti. Una volta cotte, estraete con delicatezza le semisfere dallo stampo e lasciatele raffreddare completamente su una gratella.

In una ciotolina lavorate il caprino con l’erba cipollina finemente tritata e un goccio di olio, fino a ottenere una crema liscia.

Con l’aiuto di una sac à poche, farcite una semisfera e richiudetela con un’altra, formando così i vostri baci di dama salati. Disponeteli in piccoli pirottini di carta e servite.