ANTIPASTI

Vol-au-vent con mousse di prosciutto di Parma

Luca Pappagallo

Vol-au-vent con mousse di prosciutto di Parma

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 12 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I vol-au-vent sono un classico intramontabile dell’aperitivo elegante, ma con la giusta farcitura si trasformano in veri e propri bocconcini gourmet. In questa versione, la pasta sfoglia racchiude una mousse cremosa e saporita a base di prosciutto crudo di Parma, ricotta e un tocco aromatico di brandy. Il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza del ripieno rende ogni boccone equilibrato e sorprendente. A completare il tutto ci pensano piccole roselline di crudo e cubetti di giardiniera, per un tocco finale colorato e raffinato. I Vol-au-vent con mousse di prosciutto di Parma sono perfetti per buffet, aperitivi o cene festive, potete prepararli in anticipo e farcirli all’ultimo momento: vi faranno fare un figurone con il minimo sforzo.

Ingredienti per i vol-au-vent

Pasta sfoglia rotonda 230 g

Tuorli d'uovo 1

Latte 2 cucchiai

Per la mousse

Prosciutto di Parma 70 g

Ricotta vaccina 70 g

Panna fresca 25 g

Peperoni in agrodolce 20 g

Brandy 1 cucchiaio

Per decorare

Prosciutto di Parma qb

Giardiniera qb

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia su un foglio di carta forno (abbiate cura che sia ben fredda di frigo). Usate un coppapasta da 4,5 cm per ricavare 12 dischi pieni (le basi) e con uno da 2,8 cm incidete altri 24 dischi per ottenere gli anelli da sovrapporre.

Disponete i 12 dischi base su una teglia rivestita di carta forno. Spennellateli con il tuorlo mescolato al latte. Sovrapponete due anelli su ciascuna base, spennellate ogni vol-au-vent con tuorlo e latte e bucherellate il centro con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
Trasferite in forno statico preriscaldato a 210°C per 12 minuti, finché saranno ben dorati. Se le basi si fossero alzate, spingetele verso il basso con un cucchiaino, quando i vol-au-vent sono ancora caldi. Lasciateli raffreddare.

Nel mixer frullate il prosciutto con la ricotta (ben scolata e asciugata), la panna, i peperoni in agrodolce e il brandy fino a ottenere una crema liscia e omogenea, se la mousse risultasse troppo densa unite ancora un po’ di panna. Trasferitela in una sac à poche.

Riempite i vol-au-vent con la mousse al prosciutto. Guarnite ognuno con una rosellina di crudo e qualche pezzettino di giardiniera.

Servite!