ANTIPASTI

Crocchè di patate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 35 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I crocchè di patate sono un must della cucina campana.
Un golosissimo street food partenopeo che si può acquistare nelle friggitorie ma spesso lo si trova anche come antipasto nelle pizzerie e nelle trattorie.

Volete sapere come si fanno i corcchè di patate?

La ricetta dei crocchè è abbastanza semplice da fare, alla fine si tratta di un piatto povero che nasce da un'idea di riciclo.
Le patate vengono lesse e poi schiacciate, si formano dei cilindri e si farciscono con pezzetti di salumi e formaggi.
Si può mettere il salame o il prosciutto cotto, provola o fior di latte e poi via, si frigge!
Il risultato è decisamente spettacolare!

Se volete sapere come si fa la ricetta dei crocchè di patate napoletani seguite il mio passo passo e verranno perfetti!

Ingredienti

Patate 1 kg

Tuorli d'uovo 2

Parmigiano Reggiano 60 g

Burro 30 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Sale qb

Pepe nero qb

Per la panatura

Albumi d'uovo 2

Uova 1

Farina 00 qb

Pangrattato qb

Per friggere

Olio di semi di arachide qb

Preparazione

Lavate le patate e lessatele intere, con la buccia, partendo da acqua fredda leggermente salata. Cuocetele per circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza, finché saranno tenere.
Scolatele, pelatele ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola ampia e lasciatela intiepidire.

Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate finché sarà assorbito. Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
Aggiungete 2 tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Tenete da parte gli albumi per la panatura.

Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per 20-30 minuti prima di formare i crocchè.

Con le mani leggermente unte o appena inumidite, prelevate porzioni di impasto e formate dei crocchè allungati.

Passate ogni crocchè prima nella farina, scuotendo via l’eccesso. Sbattete gli albumi tenuti da parte con l’uovo intero rimasto. Passate i crocchè nel composto di uova, quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Disponete i crocchè panati su un vassoio e lasciateli riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Scaldate abbondante olio di semi fino a 170 °C. Friggete pochi crocchè alla volta per circa 2-3 minuti, finché saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.