Carciofi al forno gratinati

Quando volete realizzare la ricetta dei carciofi al forno gratinati innanzitutto dedicatevi alla pulizia dei carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, poi con un coltellino o un pelapatate pulite i gambi rimuovendo la parte più fibrosa, quindi tagliate i gambi in modo da lasciarne circa 3-4 cm attaccati al cuore del carciofo, le parti di gambo rimosse non gettatele ma mettetele in ammollo in acqua e succo di limone. Proseguite eliminando le punte, dividete i carciofi a metà e con un coltellino rimuovete la barbetta centrale; man mano immergete i carciofi preparati nell’acqua acidulata insieme ai gambi ricavati in precedenza, così da non farli annerire.

A questo punto mettete a lessare i gambi di carciofo in acqua bollente salata e dopo 4-5 minuti unite anche i cuori, lasciate lessare a bollore moderato per 10 minuti, o fino a che risulteranno teneri ma ancora integri; dopodiché scolateli e lasciateli raffreddare.

Tritate finemente l’aglio insieme ai filetti di acciuga e un ciuffo di prezzemolo, aggiungete anche i gambi di carciofo e spezzettateli finemente, trasferite il tutto in una terrina e tenete da parte.

Distribuite un giro di olio in una teglia da forno e disponete i carciofi lessati, salateli leggermente e conditeli con una macinata di pepe, quindi distribuite nella parte centrale, dove avete precedentemente rimosso la barbetta, il trito di gambi, acciughe e aglio. Ora In una terrina mescolate il parmigiano con il pangrattato e distribuite la mistura sulla superficie dei carciofi.