Calamari ripieni

Svuotate le sacche dei calamari dalle interiora, eliminate il gladio e sciacquatele sotto acqua corrente, asciugatele con carta assorbente e tenetele momentaneamente da parte. Ora riducete i tentacoli a pezzettini piccoli e fateli rosolare in padella con un paio di cucchiai di olio, a fuoco medio. Intanto tritate i capperi, le olive e mezzo spicchio di aglio, dopo qualche minuto di rosolatura dei tentacoli unite tutto in padella, quindi lasciate insaporire per 1,2 minuti.

Trasferite il preparato in una ciotola capiente, mettete in ammollo la mollica di pane per il tempo necessario a inzupparlo completamente ma senza che si sfaldi completamente. Strizzate la mollica di pane e ponetela nel recipiente con gli altri ingredienti, aggiungete dell’origano secco, del prezzemolo tritato, mescolate il tutto e regolate di sale e pepe. Se necessario unite qualche cucchiaio di pangrattato nel caso il composto risultasse troppo umido.

Farcite i calamari con il composto realizzato, riempiteli fino a circa i ¾ della capacità delle sacche, considerate che in cottura si stringeranno, una volta riempiti chiudeteli con uno stuzzicadenti.