SECONDI

Baccalà natalizio pescarese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 20 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Abruzzo

Tra i grandi classici della cucina abruzzese c'è di certo il baccalà natalizio pescarese. Se non sapete com'è ve lo spiego subito io! In effetti in questo secondo piatto ci sono tutti gli elementi tipici del Natale. Oltre al baccalà che è sempre molto presente durante le festività, troviamo anche la frutta secca e le castagne. L'aggiunta di questi ingredienti comporta che all'assaggio si senta una. nota croccante davvero molto piacevole. Le castagne vengono prima fatte arrosto in padella, poi sgusciate e tritate e solo in seguito vengono aggiunte alla salsina di accompagnamento.

Questa ricetta abruzzese richiama molto alla memoria le ricette storiche e legate al territorio, dai ritmi lenti e dai sapori pieni e generosi. Questa ricetta è deliziosa, merita di certo il vostro assaggio!

Se siete appassionati dei piatti tipici e tradizionali, siete proprio nel posto giusto.

Volete sapere come fare il baccalà natalizio pescarese?

Vi lascio qui la lista degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e provateci subito! Non c'è bisogno mica di aspettare il Natale!

Ingredienti

Baccalà 1 kg

Cipolle 1

Sedano 2 coste

Uvetta 25 g

Castagne 10

Gherigli di noci 10

Vino bianco 100 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Farina qb

Olio di semi qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Utilizzate del baccalà precedentemente ammollato e ben dissalato. Controllatelo accuratamente, eliminate eventuali spine e tagliatelo a bocconi regolari.

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti. Incidete le castagne e lessatele in acqua fino a quando saranno tenere. Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi eliminate la buccia e la pellicina interna e spezzettatele grossolanamente.

Asciugate bene i pezzi di baccalà, passateli nella farina ed eliminate quella in eccesso. Friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo fino a ottenere una leggera doratura.
Scolate il baccalà con una schiumarola e trasferitelo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Tritate la cipolla e tagliate il sedano a pezzetti piccoli. Scaldate un giro di olio in un tegame ampio, unite la cipolla e il sedano e fateli stufare a fuoco medio-basso per circa 10–15 minuti, mescolando frequentemente. Le verdure dovranno risultare ben morbide senza prendere eccessivamente colore.

Versate il vino bianco e lasciate evaporare la componente alcolica, mantenendo però il fondo leggermente umido.

Tritate grossolanamente i gherigli di noce e uniteli all'intingolo insieme alle castagne.
Scolate e strizzate l'uvetta, quindi aggiungetela nel tegame. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Sistemate nell'intingolo i pezzi di baccalà fritto e aggiungete un piccolo mestolo di acqua calda, quanto basta per mantenere umido il fondo senza sommergere il pesce. Coprite parzialmente e fate insaporire a fuoco dolce per circa 10–15 minuti. Evitate di mescolare energicamente per non rompere il baccalà; smuovete piuttosto il tegame delicatamente.

Negli ultimi minuti togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo. L'intingolo dovrà risultare umido, concentrato e ben legato, senza asciugarsi completamente. Regolate di sale soltanto se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare il Baccalà natalizio pescarese per qualche minuto prima di servirlo.