SECONDI

Baccalà all'abruzzese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo

Che bontà il baccalà all'abruzzese! Un piatto saporito e rustico che sono certo piacerà a chi ama i secondi di mare. Trovo che il baccalà sia uno degli ingredienti più versatili in cucina. Si possono realizzare grazie alla sua presenza primi gustosi e secondi irresistibili. Essendo molto saporito già di per sé trovo che sia speciale cucinato in maniera anche semplice. Questa ricetta ho avuto modo di assaggiarla una volta a casa di amici proprio in Abruzzo, e ricordo che mi piacque molto!

Mi colpì, ricordo. proprio la diversità degli ingredienti, di terra e di mare e la moltitudine di spezie presenti. I chiodi di garofano, la cannella , conferiscono al pesce un sapore molto particolare, il pomodoro e le cipolle invece vanno ad ingentilirne la sapidità. Insomma un gran bel mix tutto da provare!

Volete sapere come fare il baccalà all'abruzzese?

Vi lascio qui la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e mettetevi all'opera! Si tratta di un piatto memorabile!

Ingredienti

Baccalà 800 g

Pomodori pelati 500 g

Patate 400 g

Funghi misti 250 g

Cipolle 150 g

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 mazzetto

Alloro 1 foglia

Peperoncini piccanti 1

Cannella in polvere 1 pizzico

Chiodi di garofano 1

Brodo vegetale qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Affettate finemente la cipolla. Scaldate un giro di olio in una casseruola ampia, unite la cipolla, lo spicchio di aglio intero e il peperoncino. Fate stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando frequentemente. La cipolla dovrà risultare molto morbida senza prendere eccessivamente colore.

Spezzettate grossolanamente i pomodori pelati e uniteli alla cipolla. Aggiungete la foglia di alloro, un piccolo pizzico di cannella e il chiodo di garofano, preferibilmente leggermente schiacciato. Lasciate cuocere il pomodoro per circa 10 minuti, in modo che inizi a restringersi e perda il gusto di crudo.

Nel frattempo pulite i funghi e tagliate quelli più grandi a pezzi grossolani. Pelate le patate e tagliatele a fette non troppo spesse.

Unite funghi e patate alla salsa e aggiungete 2–3 mestoli di brodo vegetale caldo, senza sommergere completamente gli ingredienti. Coprite parzialmente e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Aggiungete altro brodo caldo soltanto se il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente. Le patate dovranno risultare quasi cotte ma ancora integre.

Nel frattempo controllate accuratamente il baccalà già dissalato ed eliminate eventuali spine. Mantenete la pelle e tagliatelo in pezzi regolari e piuttosto grandi. Eliminate dalla casseruola lo spicchio di aglio e, se riuscite a individuarlo facilmente, anche il chiodo di garofano. Sistemate i pezzi di baccalà tra le patate e i funghi, preferibilmente con la pelle rivolta verso il basso. Proseguite la cottura senza coperchio per circa 12–15 minuti, a fuoco moderato.

Evitate di mescolare con il cucchiaio: smuovete delicatamente la casseruola per distribuire il fondo senza rompere il pesce e le patate. Se necessario, aggiungete durante la cottura poco brodo vegetale caldo. Al termine dovrà rimanere un fondo abbondante ma ben ristretto, non acquoso. Assaggiate e regolate di sale soltanto alla fine, considerando la naturale sapidità del baccalà.

Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e lasciate riposare il Baccalà all'abruzzese per circa 5 minuti prima di servirlo.