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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 90 min
Tempo di riposo: 10 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Calabria, terra di grande fascino, che secondo me merita assolutamente di essere conosciuta. Alterna costa e mare a entroterra strepitosi. Io ci vado sempre con piacere e con ancor più piacere mi piace assaggiare la cucina tipica e nuove ricette. Questo è il caso dell'agnello con pancetta...che bontà incredibile amici miei!
Se amate i secondi rustici e saporiti, dovete assolutamente provare questa ricetta. La carne di agnello risulta sempre un po' pesante con quel suo gusto un po' selvaggio spesso non piace a tutti, ma invece fatta così conquisterà anche i palati più difficili. Nel rispetto della tradizione calabrese ho cotto il cosciotto di agnello nella terracotta, prima sul fuoco e poi in forno e questa modalità devo dire mi piace parecchio. Se non avete un contenitore adeguato potete tranquillamente optare per un piano B ovvero una padella e poi una teglia, avendo cura di trasferire in quest'ultima tutti i succhi generati dalla prima cottura.
Vi basterà poi abbinare delle patate al forno e il gioco è fatto!
Vi lascio in descrizione la lista degli ingredienti e il passo passo, controllate ciò che vi occorre e poi provataci subito! Con questa portata non si sbaglia mai!
Ingredienti
Agnello in pezzi con osso 1.2 kg
Pancetta tesa 120 g
Aglio 2 spicchi
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Per preparare l'agnello con pancetta, iniziate dividendo l'agnello in pezzi di circa 6–8 cm, mantenendo le ossa. Se necessario, fate eseguire questa operazione dal macellaio.
Tritate finemente la pancetta insieme agli spicchi d'aglio, fino a ottenere un battuto omogeneo.
1
Con la punta di un coltello praticate alcune incisioni profonde nelle parti più carnose dell'agnello e inseritevi piccole quantità del battuto di pancetta e aglio, distribuendolo uniformemente tra i vari pezzi.
2
Ungete una teglia da forno con un generoso giro d'olio e disponetevi i pezzi di agnello in un solo strato. Insaporite con origano secco, una macinata di pepe nero e poco sale, tenendo conto della sapidità della pancetta. Bagnate la carne con il succo di limone e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua sul fondo della teglia.
3
Trasferite nel forno statico preriscaldato a 180 °C e lasciate cuocere per circa 60–75 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto e bagnandoli con il fondo di cottura. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per evitare che il fondo si asciughi eccessivamente.
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Quando la carne sarà quasi completamente cotta, aumentate la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 10–15 minuti, fino a ottenere una bella doratura superficiale.
Verificate che l'agnello sia tenero e che la carne si stacchi facilmente dall'osso. I tempi possono variare in base ai tagli utilizzati e alle dimensioni dei pezzi.
5
Sfornate l'agnello, lasciatelo riposare per circa 10 minuti e servitelo ben caldo, accompagnandolo con il suo fondo di cottura.
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Servite!
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