PRIMI

Ziti saporiti

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 35 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Gli ziti saporiti sono un primo piatto ricco e generoso, dove ingredienti semplici si incontrano per creare un condimento intenso e pieno di carattere. La base del piatto è un sugo rustico preparato con pomodori pelati, melanzane e peperoni, verdure che durante la cottura diventano morbide e concentrano tutto il loro sapore. A rendere il piatto ancora più gustoso è il guanciale, che rosolato lentamente rilascia il suo grasso aromatico e aggiunge una nota sapida e croccante.

Il risultato è una pasta dal gusto deciso ma equilibrato, dove la dolcezza delle verdure incontra la sapidità del guanciale e del pecorino stagionato, che completa il piatto con la sua nota intensa. Gli ziti, con la loro forma lunga e consistente, trattengono perfettamente il condimento e rendono questa preparazione ideale per un pranzo conviviale e ricco di gusto.

Ingredienti

Ziti 400 g

Pomodori pelati 500 g

Melanzane 400 g

Peperoni verdi 300 g

Guanciale 150 g

Basilico qb

Pecorino stagionato qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle non troppo sottili. Scaldate un giro di olio In una padella ampia, unite il guanciale e lasciatelo diventare dorato e croccante a fuoco dolce.

Mondate il peperone e tagliaitelo a pezzetti di circa 2 cm, tagliate le melanzane a cubetti non troppo grandi.

Una volta dorato togliete il guanciale dalla padella. Al grasso rilasciato aggiungete le melanzane e i peperoni. Fate rosolare a fuoco medio per pochi istanti.

Aggiungete quindi i pomodori pelati spezzettati, abbassate il fuoco ed unite del basilico spezzettato e un paio di pizzichi di sale. Coprite parzialmente e lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti. Il condimento dovrà risultare denso ma non asciutto, con le verdure morbide ma ancora ben riconoscibili. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Terminata la cottura del sugo spezzate gli ziti in tre pezzi e lessateli in acqua bollente salata. Nel frattempo riunite il guanciale in padella.

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Saltate gli ziti per 1–2 minuti così da amalgamarli al sugo. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura.

Unite qualche foglia di basilico spezzettata e lasciate insaporire pochi istanti. Servite completando con basilico fresco e pecorino grattugiato.

Servite!