PRIMI

Ziti saporiti

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 35 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Gli ziti saporiti sono un primo piatto ricco e generoso, dove ingredienti semplici si incontrano per creare un condimento intenso e pieno di carattere. La base del piatto è un sugo rustico preparato con pomodori pelati, melanzane e peperoni, verdure che durante la cottura diventano morbide e concentrano tutto il loro sapore. A rendere il piatto ancora più gustoso è il guanciale, che rosolato lentamente rilascia il suo grasso aromatico e aggiunge una nota sapida e croccante.

Il risultato è una pasta dal gusto deciso ma equilibrato, dove la dolcezza delle verdure incontra la sapidità del guanciale e del pecorino stagionato, che completa il piatto con la sua nota intensa. Gli ziti, con la loro forma lunga e consistente, trattengono perfettamente il condimento e rendono questa preparazione ideale per un pranzo conviviale e ricco di gusto.

Ingredienti

Ziti 400 g

Pomodori pelati 500 g

Melanzane 400 g

Peperoni verdi 300 g

Guanciale 150 g

Basilico qb

Pecorino stagionato qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle o a cubetti regolari. In una padella ampia mettetelo a freddo con un filo di olio e portate sul fuoco medio. Lasciate che rilasci lentamente il suo grasso e diventi dorato e croccante. Scolatelo con una schiumarola e tenetelo da parte su carta assorbente.

Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm e i peperoni verdi a pezzi di dimensione simile.

Nella stessa padella, nel grasso rilasciato dal guanciale, aggiungete se necessario un filo d’olio e unite le melanzane e i peperoni. Fateli rosolare a fuoco medio finché iniziano ad ammorbidirsi e a prendere colore.

Aggiungete quindi i pomodori pelati spezzettati con le mani. Regolate di sale, unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo per circa 15–20 minuti, coprendo parzialmente la padella e mescolando di tanto in tanto. Il condimento dovrà risultare denso ma non asciutto, con le verdure morbide ma ancora ben riconoscibili. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Nel frattempo lessate gli ziti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate la pasta per 1–2 minuti per amalgamare bene il condimento.

Spegnete il fuoco e unite il guanciale croccante, mescolando delicatamente per mantenerne la consistenza. Servite subito completando con basilico fresco e pecorino stagionato grattugiato a piacere.