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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 8 min
Tempo di riposo: 12 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Origine: Spagna
Le Zanahorias Aliñadas sono una delle tapas più tradizionali dell'Andalusia. Si tratta di una preparazione semplice e genuina che trasforma le carote in un antipasto ricco di profumi grazie a una marinatura aromatica a base di aglio, cumino, origano, paprika e aceto. Diffuse soprattutto nelle province di Cadice e Siviglia, vengono spesso servite nei bar e nelle taverne insieme ad altre specialità da condividere.
Il segreto della ricetta è il tempo di riposo. Le carote, dopo una breve cottura che le mantiene morbide ma ancora consistenti, assorbono lentamente gli aromi della marinata sviluppando un gusto intenso e perfettamente equilibrato tra note speziate, erbacee e leggermente acidule. Il risultato è un piatto fresco e saporito che migliora con il passare delle ore.
Perfette come antipasto, contorno o tapas da aperitivo, le Zanahorias Aliñadas rappresentano uno dei modi più semplici e gustosi per portare in tavola i sapori autentici del sud della Spagna.
Ecco come preparare le Zanahorias Aliñadas.
Ingredienti
Carote 600 g
Aglio 3 spicchi
Aceto di vino rosso 60 g
Origano secco 1 cucchiaio
Semi di cumino 1 cucchiaino
Paprika affumicata 2 cucchiaini
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm, 1,5 cm.
1
Lessatele in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, finché risultano tenere ma ancora compatte. Scolatele conservando l'acqua di cottura e trasferitele in una ciotola capiente.
2
Pestate nel mortaio il cumino insieme agli spicchi d'aglio fino a ottenere una pasta aromatica. Aggiungete il prezzemolo tritato, l'origano e la paprika affumicata. mescolate, versate l'aceto e amalgamate bene il tutto.
3
Unite il condimento preparato alle carote. Aggiungete acqua di cottura, solo quanto basta per coprirle a filo. Coprite, lasciate raffreddare e mettete a riposare in frigorifero per almeno 10-12 ore.
4
Servite le carote con poca marinata e conditele con olio e una macinata di pepe nero.
Sono ottime sia fredde che a temperatura ambiente.
5
Servite!
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