ANTIPASTI

Torta salata broccoli e salsiccia

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 1 h

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia

La Torta salata broccoli e salsiccia è uno di quei piatti che raccontano il piacere della cucina casalinga. Il profumo dei broccoli appena saltati si intreccia con la sapidità della salsiccia rosolata, creando un ripieno ricco e avvolgente. L’impasto racchiude tutto in un guscio dorato e fragrante che, una volta sfornato, sprigiona un aroma invitante e rassicurante. È una preparazione conviviale, perfetta da condividere a tavola, quando si ha voglia di qualcosa di genuino e sostanzioso. Ogni fetta custodisce un equilibrio semplice ma appagante, fatto di contrasti morbidi e sapori pieni, capace di trasformare ingredienti quotidiani in un momento di autentico piacere.

Ingredienti per l'impasto

Farina tipo 1 300 g

Acqua 150 g

Olio EVO 45 g

Strutto 12 g

Sale 1 pizzico

Per il ripieno

Broccoli 800 g

Salsiccia di maiale 4

Vino bianco 120 g

Aglio 1 spicchio

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Per prima cosa pulite i broccoli eliminando la parte più legnosa dei gambi. Tagliate i gambi a pezzi e metteteli in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore, quindi attendete 10 minuti Nel frattempo separate le cimette dei broccoli.

In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio di aglio. Unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Rosolate finché prende colore, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Preparate l’impasto riunendo in una ciotola farina, olio, acqua strutto e un pizzico di sale. Mescolate finché gli ingredienti iniziano a legarsi, poi trasferite sul piano e impastate brevemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

unite anche le cimette in pentola con i gambi e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura dei broccoli riportate le salsicce sul fuoco. Aggiungete i broccoli e fate insaporire per circa 10 minuti a fuoco moderato. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Oliate una teglia da circa 20×30 cm. Prendete circa i 3/4 della pasta preparata e stendetela sul piano infarinato. Rivestite la teglia con la pasta stesa, bucherellate il fondo e distribuite il ripieno in modo uniforme.

Stendete l'impasto rimanente e coprite la torta, sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie e spennellate con un filo di olio.

Cuocete in forno statico a 200°C per 35 minuti nel ripiano medio-alto, poi spostate la teglia nel ripiano più basso e proseguite per altri 10 minuti per ottenere una base ben dorata.
Lasciate intiepidire prima di sformare e servire.

Servite!