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Tiella abruzzese
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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 60 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
La tiella abruzzese è un grande classico della cucina popolare. Un contorno delizioso fatto con tante verdure e ortaggi di stagione, che si può modificare sia in base anche ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Si fa in diverse regioni d'Italia, ma questa che vi propongo qui è la ricetta della tiella abruzzese. Si chiama tiella, perché con questo nome, sopratutto al centro-sud si identifica la pentola o il tegame in cui si cuociono le pietanze. In questo caso per realizzare la tiella si utilizzano patate, pomodori maturi, cipolle , melanzane, ma ciò che conferisce un aroma molto fresco e particolare è la presenza dell'origano. Va da sé che il piatto finale ha un gusto molto mediterraneo, e inoltre è molto bello da vedere poiché molto colorato.
Realizzare questo contorno gustoso è davvero semplicissimo, una volta lavate e pulite le verdure e gli ortaggi, non vi resterà che disporli affettati in una teglia e metterli in forno a cuocere! Nulla di più semplice. Si tratta ovviamente di un piatto vegano poiché privo di ingredienti di origine animale, ma se non lo siete vi dico che perfetto da abbinare a secondi sia di carne che di pesce, magari cucinati alla griglia!
Volete sapere come si fa la tiella abruzzese?
Ora ve lo spiego subito, qui di seguito il passo passo, controllate cosa vi occorre e mettetevi all'opera! Ne vale assolutamente la pena!
Preparazione
Per preparare la tiella abruzzese, iniziate lavando le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette dello spessore di circa 4-5 mm. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele con un po' di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.
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Trascorso questo tempo, sciacquate rapidamente le melanzane per eliminare il sale in eccesso e asciugatele accuratamente con carta da cucina.
Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, dello spessore di circa 2-3 mm, preferibilmente utilizzando una mandolina, in modo da ottenere una cottura uniforme.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili, di circa 4-5 mm. Lavate i pomodori, eliminate la parte dura del picciolo e affettateli allo stesso spessore.
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Pulite la costa di sedano, eliminando gli eventuali filamenti più duri, quindi tritatela finemente insieme allo spicchio d'aglio e al prezzemolo. Riunite il trito aromatico in una ciotola e aggiungete l'origano, mescolando per distribuirlo uniformemente.
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Ungete con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva il fondo di una tortiera da circa 28 cm di diametro, preferibilmente con bordi alti almeno 4-5 cm.
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Disponete sul fondo un unico strato di melanzane, sistemandole leggermente sovrapposte in modo da coprire tutta la superficie. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un filo d'olio.
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Proseguite con uno strato di cipolle, distribuendole uniformemente sopra le melanzane. Aggiungete poco sale, pepe e un filo d'olio. Disponete quindi uno strato di patate, sovrapponendo leggermente le fette per coprire tutta la superficie. Condite anche queste con sale, pepe e un filo d'olio.
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Completate con uno strato di pomodori, distribuendo le fette in modo uniforme sopra le patate. Regolate di sale e pepe, quindi cospargete tutta la superficie con il trito preparato di sedano, aglio, prezzemolo e origano. Terminate con un generoso giro d'olio, distribuendolo uniformemente sulla superficie della tiella.
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Trasferite la tortiera nel forno statico preriscaldato a 190 °C e lasciate cuocere per circa 50-60 minuti, fino a quando le verdure saranno ben tenere e avranno rilasciato buona parte della loro acqua di vegetazione. Durante la cottura, i liquidi prodotti dagli ortaggi contribuiranno a cuocere e insaporire tutti gli strati. Se la superficie dovesse scurirsi eccessivamente prima che le patate siano cotte, coprite la tortiera con un foglio di alluminio, rimuovendolo negli ultimi minuti per favorire l'evaporazione dei liquidi.
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Prima di sfornare, verificate la cottura infilando la punta di un coltello al centro della tiella: dovrà attraversare facilmente anche lo strato delle patate, senza incontrare resistenza.
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Una volta pronta, sfornate la tiella abruzzese e lasciatela riposare per circa 10 minuti, in modo che gli strati si assestino e il fondo di cottura venga parzialmente riassorbito.
Servite la tiella abruzzese calda oppure tiepida, dividendola in porzioni direttamente nella tortiera.
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Servite!
