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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata , Italia
Pochi ingredienti ma sapientemente miscelati rendono questi spaghetti rosmarino e pinoli alla lucana davvero squisiti! Un piatto veloce, semplice ed economico ideale da portare a tavola in tantissime occasioni diverse!
Mi piace fare questo primo quando mi vengono a trovare gli amici all'improvviso e ho poco in niente in frigo e in dispensa. Oltre ad essere molto profumato grazie alla presenza della pianta aromatica, ciò che mi piace di questa ricetta è il mix di contrasti che si viene a creare. La morbidezza della pasta si alterna alla croccantezza dei pinoli.
Ad dare un'ulteriore sferzata di gusto ci pensa il pecorino che aggiunto in maniera abbondante rende il tutto ancora più gustoso e saporito. Una ricetta vegetariana che si fa in pochissimi minuti, in circa mezz'ora porterete a casa una pasta strabuona che sono sicuro piacerà a tutti! Io rispettando la ricetta originale che mi hanno gentilmente regalato ho aggiunto anche un po' di peperoncino che a dirla tutta ci sta benissimo, ma se ovviamente non vi piace o avete dei bambini a cui dover dare conto, potete tranquillamente non metterlo.
Scommetto che diventerà anche un vostro must dei pranzi con gli spghatti e delle cene veloci!
Ingredienti
Spaghetti 400 g
Pinoli 40 g
Rosmarino 1.5 rametti
Cipolle 0.5
Vino bianco 80 g
Pecorino stagionato 60 g
Aglio 1 spicchio
Burro 30 g
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Per preparare gli spaghetti rosmarino e pinoli alla lucana, iniziate sbucciando la cipolla e tritandola finemente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo, quindi staccate gli aghi del rosmarino dal rametto e tritateli molto finemente. Lavate il peperoncino, eliminate il picciolo e tagliatelo a pezzetti, regolando la quantità in base alla piccantezza desiderata.
1
Mettete i pinoli in una padella senza aggiungere grassi e fateli tostare a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando frequentemente, fino a quando risulteranno leggermente dorati. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
2
Nella stessa padella versate un giro d'olio, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce. Unite la cipolla tritata e fatela appassire per circa 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3
Aggiungete l'aglio, il rosmarino tritato e il peperoncino. Mescolate e lasciate insaporire per circa un minuto, facendo attenzione a non bruciare gli aromi. Versate il vino bianco, alzate leggermente la fiamma e lasciate evaporare buona parte della componente alcolica. Abbassate nuovamente il fuoco e proseguite la cottura per circa 3–4 minuti, in modo che gli aromi si amalgamino al condimento.
4
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti, scolandoli al dente. Conservate un po' della loro acqua di cottura.
5
Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento al rosmarino. Aggiungete poca acqua di cottura della pasta e mescolate a fuoco moderato per circa un minuto, in modo da distribuire uniformemente gli aromi.
6
Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate energicamente, unendo, se necessario, ancora poca acqua di cottura per ottenere un condimento morbido e ben amalgamato. Unite circa metà dei pinoli tostati e mescolate delicatamente.
7
Distribuite gli spaghetti nei piatti, completate con i pinoli rimasti e servite immediatamente ben caldi.
8
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Servite!
