Il risotto con le zucchine è un primo piatto semplice, delicato e molto cremoso, perfetto per valorizzare le zucchine nella loro stagione migliore. In questa versione le zucchine non vengono tagliate a rondelle o a cubetti, ma grattugiate e aggiunte subito dopo la tostatura del riso: durante la cottura si ammorbidiscono fino quasi a sciogliersi, contribuendo a creare una consistenza naturale, morbida e avvolgente.
La robiola dona cremosità e una nota leggermente acidula, mentre il Parmigiano Reggiano completa la mantecatura con sapidità ed equilibrio. Il basilico aggiunge freschezza, la scorza di limone profuma il piatto e alleggerisce il gusto finale, rendendo il risotto particolarmente adatto anche alla stagione calda.
Il risultato è un risotto all’onda, profumato e gentile, ideale per un pranzo estivo ma confortevole.
Ecco come preparare il risotto con le zucchine.
Ingredienti