PRIMI

Risotto con le zucchine

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il risotto con le zucchine è un primo piatto semplice, delicato e molto cremoso, perfetto per valorizzare le zucchine nella loro stagione migliore. In questa versione le zucchine non vengono tagliate a rondelle o a cubetti, ma grattugiate e aggiunte subito dopo la tostatura del riso: durante la cottura si ammorbidiscono fino quasi a sciogliersi, contribuendo a creare una consistenza naturale, morbida e avvolgente.

La robiola dona cremosità e una nota leggermente acidula, mentre il Parmigiano Reggiano completa la mantecatura con sapidità ed equilibrio. Il basilico aggiunge freschezza, la scorza di limone profuma il piatto e alleggerisce il gusto finale, rendendo il risotto particolarmente adatto anche alla stagione calda.

Il risultato è un risotto all’onda, profumato e gentile, ideale per un pranzo estivo ma confortevole.

Ecco come preparare il risotto con le zucchine.

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g

Zucchine 400 g

Robiola 100 g

Parmigiano Reggiano 30 g

Basilico 1 ciuffo

Scorza di limone 1

Brodo vegetale qb

Burro 30 g

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

In una casseruola scaldate il burro. Versate il riso e tostatelo per qualche minuto mescolando, finché i chicchi risultano ben caldi e leggermente traslucidi. Rimuovete le estremità delle zucchine ed uniteli al brodo caldo.

Iniziate la cottura del riso aggiungendo i primi mestoli di brodo vegetale caldo. Nel frattempo grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Unite le zucchine grattugiate al riso e mescolate bene: durante la cottura si scioglieranno quasi completamente, creando una consistenza molto cremosa e naturale. Salate leggermente e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo poco alla volta.

Quando il riso è cotto correggete di sale, spegnete il fuoco e mantecate con la robiola e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Completate nei piatti con scorza di limone grattugiata, pepe nero e qualche foglia di basilico spezzettata. Servite subito.

Servite!