Le Polpette di cavolfiore provola e ’nduja sono un modo gustoso e originale per trasformare questo ortaggio in una preparazione ricca e irresistibile. In questa versione, la dolcezza delicata del cavolfiore incontra il carattere intenso e piccante della ’nduja, mentre la provola nascosta al centro crea un cuore morbido e filante.
Il cavolfiore viene prima cotto a vapore e poi ripassato in padella, così da perdere l’umidità in eccesso e acquistare maggiore sapore. La ’nduja, sciolta direttamente nel fondo caldo, si distribuisce in modo uniforme e avvolge ogni parte dell’impasto. Il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo completano il composto, mentre la panatura croccante crea un piacevole contrasto con l’interno morbido.
Servite ben calde, queste polpette sono perfette come antipasto, aperitivo o secondo piatto sfizioso. Provate a prepararle assieme a me e lasciatevi conquistare dal contrasto tra la crosta dorata, il gusto deciso della ’nduja e il cuore filante di provola.
Trasferitele in una padella ampia con un filo d’olio e fatele asciugare a fuoco medio, mescolandole e schiacciandole leggermente con un cucchiaio. Aggiungete la ’nduja e lasciatela sciogliere nel fondo caldo, mescolando fino a distribuirla uniformemente nel cavolfiore. Proseguite la cottura per alcuni minuti, fino a quando il composto risulterà asciutto e ben amalgamato.
Aggiungete l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e pochissimo sale. Mescolate accuratamente, quindi unite il pangrattato poco alla volta. Dovrete ottenere un composto morbido, compatto e facilmente lavorabile. Ne occorreranno circa 80 g.
Tagliate la provola a cubetti. Prelevate una porzione di impasto e appiattitela leggermente sul palmo della mano. Disponete al centro un cubettoi di provola, quindi richiudete il composto formando una polpetta compatta e sigillandola bene, in modo che il formaggio non fuoriesca durante la frittura.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda o in un tegame, portandolo a una temperatura di 165-170 °C. Friggete le polpette poche alla volta, girandole delicatamente, fino a quando risulteranno dorate e croccanti in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente oppure su una griglia.
Servitele ben calde, quando il cuore di provola è ancora morbido e filante.
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