SECONDI

Pollo farcito al forno

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 50 min

Tempo di cottura: 1 h

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Il di pollo farcito al forno è un secondo piatto ricco, saporito e scenografico: perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo della domenica che sorprenda tutti. Le sovracosce disossate racchiudono un cuore morbido di pollo, verdure e parmigiano, il tutto avvolto da una croccante copertura di pancetta. Una preparazione curata che unisce gusto e consistenza in ogni fetta. La farcia colorata e delicata dona equilibrio alla sapidità esterna, regalando un perfetto contrasto. Preparatelo in anticipo: sarà ancora più buono una volta intiepidito.

Ingredienti

Sovracosce di pollo 6

Petto di pollo 100 g

Pancetta tesa 200 g

Carote 70 g

Piselli 60 g

Parmigiano Reggiano 30 g

Albumi d'uovo 1

Pepe nero qb

Sale qb

Preparazione

Se presente, rimuovete la pelle dalle sovracosce. Disossatele, stendetele sul tagliere e pareggiatele. Conservate la carne ritagliata: servirà per la farcia.
Posizionate le sovracosce tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente per appiattirle.

Pelate le carote e tagliatele a piccoli cubetti. Sbollentatele insieme ai pisellini per 3 minuti in acqua salata, poi scolate e lasciate raffreddare.

In un mixer tritate i ritagli di carne, il petto di pollo a pezzi, il parmigiano, l’albume, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e incorporatevi le carote e i piselli.

Stendete 3 sovracosce su un foglio di pellicola, leggermente sovrapposte. Salate e pepate. Disponete al centro metà della farcia e arrotolate aiutandovi con la pellicola, stringendo bene per ottenere un rotolo compatto. Ripetete l’operazione con le altre 3 sovracosce e la farcia rimanente. Ponete i rotoli in congelatore per circa 30 minuti per facilitare la successiva lavorazione.

Stendete metà delle fette di pancetta su un foglio di pellicola, creando un letto. Posatevi sopra uno dei rotoli, rimuovendo la pellicola precedente, e avvolgetelo con la pancetta. Stringete bene con la pellicola per compattare. Ripetete per il secondo rotolo.

Eliminate la pellicola e adagiate i rotoli su una teglia rivestita di carta forno. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 45 minuti.
Rimuovete la stagnola e proseguite con funzione grill per 15 minuti, finché la pancetta sarà ben dorata e croccante.

Lasciate intiepidire qualche minuto, poi affettate i rotoli e serviteli.