Patate al forno morbide

Per prima cosa, in una casseruola mettete l’acqua, il burro, un pizzico di sale e uno di zucchero. Accendete il fuoco e quando l’acqua arriva a bollore e il burro è completamente sciolto, versate in un colpo solo la farina, cuocete questo impasto per circa 3 minuti continuando a girare, quindi togliete dal fuoco.

Continuate a mescolare finché non si intiepidisce il tutto, quindi unite le uova una alla volta facendo incorporare man mano. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora 1 tuorlo.
Questo passaggio dipende molto dal tipo e dalla grandezza delle uova che utilizzate.
A questo punto aggiungete le patate lesse passate allo schiacciapatate e continuate a mescolare. Regolate di sale e quando sarà tutto ben amalgamato trasferite il composto nella sac a poche dotata di beccuccio a stella. Nel caso non l'abbiate potete procedere con una sacca senza punta.

Riempite degli stampini da mini-muffin o da ciambelline cosparsi con dello staccante o semplicemente imburrati.
Spennellate con 1 tuorlo stemperato in un paio di cucchiaini di latte, quindi grattugiateci sopra il formaggio.
Se non avete l'emmental va bene anche il parmigiano o il pecorino.