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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 3 h
Tempo di riposo: 24 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
La pastissada de manzo è una variante ricca e profumata della più celebre pastissada de caval, il tradizionale stracotto veronese preparato con carne di cavallo. In questa versione si usa il manzo, più facile da reperire e dal gusto più familiare, ma resta la stessa anima del piatto: una lunga marinatura nel vino rosso, verdure, spezie e una cottura lenta, fino a ottenere una carne tenera e un sugo scuro, intenso e avvolgente.
È un secondo dal sapore caldo e generoso, perfetto per i pranzi importanti e per le giornate fredde. Il vino dà profondità, il sedano, la carota e la cipolla addolciscono il fondo, mentre cannella, chiodi di garofano, pepe e rosmarino regalano quel profumo antico e inconfondibile degli stufati veneti.
Servita con polenta morbida, patate lesse o verdure cotte, la pastissada de manzo diventa un piatto rustico, importante e molto conviviale.
Ingredienti
Campanello di manzo 1.2 kg
Vino rosso 750 ml
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Carote 1
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Rosmarino 2 rametti
Cannella 1 stecca
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Mondate la cipolla, il sedano e la carota, quindi tagliateli a pezzi grossolani. Raccogliete la carne in una pirofila o in un contenitore capiente. Unite le verdure, il rosmarino, i chiodi di garofano, la cannella e qualche grano di pepe. Versate il vino rosso sulla carne. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per circa 24 ore.
1
Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate la carne e tamponatela molto bene con carta da cucina. Tenete da parte tutta la marinata con le verdure e le spezie.
2
In una casseruola capiente scaldate l’olio. Unite la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati, finché sarà colorita in modo uniforme.
3
Aggiungete la marinata con le verdure, le spezie e il vino. Unite il concentrato di pomodoro e mescolate per scioglierlo nel fondo. Salate con moderazione. Portate a leggero bollore, quindi abbassate la fiamma.
4
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore e 30 minuti - 3 ore, girando la carne ogni tanto. La cottura deve essere lenta e regolare: il fondo deve sobbollire piano, senza bollire con forza. Se durante la cottura il liquido dovesse restringersi troppo, aggiungete poca acqua calda.
5
Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla casseruola e lasciatela riposare per qualche minuto. Eliminate il rametto di rosmarino, la cannella e, se riuscite, i chiodi di garofano.
6
Passate il fondo di cottura al setaccio, schiacciando bene le verdure, oppure frullatelo con un frullatore a immersione.
7
Rimettete il sugo sul fuoco e fatelo restringere fino a ottenere una salsa densa, scura e saporita. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
8
Tagliate la carne a fette. Disponetela su un piatto da portata caldo e nappatela con una parte del suo sugo. Servite la pastissada de manzo ben calda, accompagnando con il resto della salsa.
9
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Servite!
