PRIMI

Pasta con ricotta e zucchine speziate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

La pasta con ricotta e zucchine speziate è un primo piatto cremoso e profumato che unisce la delicatezza delle zucchine alla nota aromatica e avvolgente del curry. Una ricetta semplice ma originale, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto vegetariano diverso dal solito senza rinunciare alla facilità di esecuzione.

Le zucchine vengono prima rosolate lentamente con la cipolla fino a diventare morbide e leggermente dorate, poi arricchite con il curry che dona al piatto una sfumatura speziata elegante e mai invasiva. Una parte viene frullata insieme alla ricotta di pecora per ottenere una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta, mentre i cubetti tenuti da parte aggiungono consistenza e contrasto al momento del servizio.

Il risultato è un primo equilibrato e colorato, ideale durante la bella stagione ma piacevole in ogni periodo dell'anno grazie alla sua cremosità e ai suoi profumi delicatamente speziati.

Ecco come preparare la pasta con ricotta e zucchine speziate.

Ingredienti

Tagliatelle all'uovo 400 g

Zucchine 500 g

Ricotta di pecora 250 g

Curry 1 cucchiaio

Cipolle 80 g

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Scaldate una padella ampia con un giro d'olio e la cipolla tritata. Lasciate appassire dolcemente per alcuni minuti.

Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele in quarti nel senso della lunghezza. Rimuovete la parte centrale più ricca di semi e riducetele a cubetti.

Aggiungete le zucchine, salate leggermente e cuocetele a fuoco moderato per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A circa metà cottura unite un mestolo di acqua calda quindi il curry, mescolate accuratamente per distribuirlo in modo uniforme, se serve aggiungete altra acqua calda. Nel frattempo mettete a lessare le tagliatelle in acqua bollente salata.

Quando le zucchine sono cotte toglietele dal fuoco. Trasferitene poco meno di metà nel bicchiere di un frullatore a immersione, unite la ricotta di pecora e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungete poca acqua calda per regolare la consistenza. Regolate di sale.

Raccogliete le restanti zucchine e raccoglietele una ciotola, tenetele da parte per il servizio.

Trasferite la crema di ricotta e zucchine nella padella e scaldatela dolcemente a fuoco basso. Ammorbidite la salsa con poca acqua di cottura.

Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Aggiungete parte delle zucchine tenute da parte quindi distribuite la pasta nei piatti e completate con le zucchine speziate rimaste.
Servite subito.

Servite!