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Pasta con peperoni cipolle rosse e acciughe

Luca Pappagallo

Pasta con peperoni cipolle rosse e acciughe

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

La pasta con peperoni, cipolle rosse e acciughe è un primo piatto estivo ricco di profumi mediterranei, costruito sull’equilibrio tra dolcezza, sapidità e freschezza. I peperoni rossi e gialli, tagliati a listarelle e cotti lentamente, diventano morbidi e avvolgenti, mentre le cipolle rosse aggiungono una nota dolce e leggermente caramellata.

Le acciughe sott’olio, sciolte nel fondo con aglio e olio extravergine, danno profondità al condimento senza risultare invadenti. Le conchiglie rigate sono un formato molto adatto, perché trattengono bene il fondo di cottura e raccolgono piccoli pezzi di verdura. A completare il piatto arrivano il basilico fresco, che alleggerisce l’insieme, e il caciocavallo grattugiato, capace di aggiungere sapore e una nota più intensa.

Il risultato è una pasta colorata, saporita e generosa, perfetta per un pranzo d’estate.

Ecco come preparare la pasta con peperoni, cipolle rosse e acciughe.

Ingredienti

Conchiglie 400 g

Aglio 1 spicchio

Basilico 1 mazzetto

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle non troppo sottili. Sbucciate le cipolle rosse e affettatele finemente.

In una padella ampia scaldate un giro generoso di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e le acciughe.Aggiungete le cipolle, un pizzico di sale e lasciatele appassire a fuoco medio per qualche minuto.

Unite i peperoni, mescolate e lasciate cuocere per circa 18-20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Le verdure dovranno risultare morbide, ma non sfatte.

Quando peperoni e cipolle saranno ben cotti, eliminate l’aglio. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con il condimento e saltatela per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per legare bene il tutto.

Completate con qualche foglia di basilico spezzettata a mano e caciocavallo grattugiato a piacere. Servite subito.

Servite!