PRIMI

Pappa al pomodoro

Autori

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 1 h 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

La pappa al pomodoroè un grande classico della cucina toscana.
È una ricetta semplice, genuina e rustica che nasconde in sé tutta la saggezza contadina.
Semplice da fare, richiede solo un po’ di attenzione in alcuni passaggi.

Di questa ricetta tradizionale toscanase ne parla anche nel famoso “Il Giornalino di Gian Burrasca” ma per la sua incredibile bontà poi, è diventata la protagonista anche della celebre canzone di Rita Pavone che nel 1965 cantava “W la pappa con il pomodoro”.
Chi di voi ricorda questo ritornello?

È una ricetta perfetta da fare in estate, quando i pomodori sono dolci e saporiti.

Si tratta di unaricetta di riciclogustosa e soprattutto economica in quanto per realizzarla si usa il pane raffermo.

L’altro protagonista indiscusso di questo piatto è il pomodoro, evidenziato dal titolo stesso della ricetta.
Essendo una ricetta a carattere molto familiare, spesso si può trovare con alcune variazioni.

Questa è la mia versione, quella che si faceva e si fa a casa mia!

Ingredienti

Preparazione

Per prima cosa pulite 1 porro eliminando da questo la parte verde, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Fatto ciò sbucciate 3-4 spicchi di aglio e tagliateli finemente.
A questo punto scaldate l’olio evo in una pentola di ghisa o in una casseruola dai bordi alti, magari adatto alle lunghe cotture, e appena avrà preso calore tuffateci ciò che avete preparato.
Fate stufare il porro e l’aglio nell’olio caldo a fuoco basso.

1

Lavate ora i pomodori; qui ho usato i San Marzano, ma vanno bene i pomodori da sugo che preferite.
Praticate ora un’incisione a croce sulla parte opposta al picciolo di ciascun pomodoro e scottateli in acqua bollente per circa 1 minuto scarso, senza aggiungere il sale.

2

Prelevate i pomodori dall’acqua bollente con un cucchiaio forato e trasferiteli in una ciotola colma d’acqua fredda, magari con del ghiaccio: in questo modo sarà più semplice spellarli.

3

Rimuovete ora la pelle dai pomodori, quindi tagliateli a pezzettoni.
Aggiungete i pomodori alla casseruola con il porro stufato, unite metà del basilico a disposizione, già spezzettato a mano, e il concentrato di pomodoro, di cui ne basterà 1 cucchiaio, lasciate insaporire bene a fuoco moderato.

4

Mentre il sugo cuoce, tagliate il pane raffermo (possibilmente vecchio di almeno 3 giorni) in pezzi, unitelo alla pentola e mescolate bene in modo che assorba tutto il sugo di pomodoro.

5

A questo punto, unite circa 1,5 litri di brodo vegetale in modo da coprire il resto degli ingredienti, salate qualora il brodo non fosse già salato e aggiungete il basilico rimasto.
Se non avete voglia di fare il brodo potete aggiungere dell'acqua.
Il liquido aggiunto deve assolutamente coprire tutto.

6

Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa e a pentola scoperta per circa 35-40 minuti o fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e si sarà formata una pappa.

Correggete di sale se necessario, quindi servite la pappa al pomodoro ancora ben calda aggiungendo un’altra foglia di basilico ed un ben giro d’olio extravergine d’oliva in ogni piatto.

7

Servite!

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