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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 3 h
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 5 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata , Italia
I palmariedd al gran ragù lucano sono un primo piatto molto interessante legato alle tradizioni e ai costumi locali della Basilicata. Questa ricetta si fa spesso la domenica o comunque nei giorni di festa quando si ha voglia di mangiare qualcosa di saporito assieme a tutta la famiglia. Un primo piatto questo dal sapore autentico, non banale che risulta sempre molto gradito a tutti!
Se non li avete mai visti, i palmariedd sono una specie di fusilli corti, che forse si chiamano così perché hanno la forma di piccole palme. In questo caso come da tradizione, ma possono accogliere diversi tipi di sugo, sono conditi con un ragù ricco fatto di tanti tipi di carne diversi. Questa è una ricetta che mi ha insegnato a fare la nonna di una mia amica che abita proprio lì in Basilicata e io l'ho seguita alla lettera in modo da essere quanto più fedele possibile alla tradizione. Ho aggiunto nella rosolatura infatti la carne di maiale , quella di manzo, quella di agnello, le salsicce e il lardo. In effetti il nome gran ragù ci sta davvero benissimo!
Un sapore e un profumo spettacolari davvero!
Questo è un piatto strepitoso che vi consiglio assolutamente di provare!
Ingredienti
Palmariedd 600 g
Macinato di agnello 250 g
Macinato di manzo 200 g
Macinato di maiale 150 g
Lardo 50 g
Pomodori pelati 800 g
Vino rosso 150 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Cipolle 0.5
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Tritate finemente il lardo insieme alla cipolla e al prezzemolo, in modo da ottenere un battuto aromatico.
Versate un filo d'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso, aggiungete il battuto preparato e lasciatelo soffriggere a fuoco medio-basso per circa 5–6 minuti, fino a quando il lardo inizierà a sciogliersi e la cipolla risulterà morbida.
1
Aggiungete le carni macinate di maiale, manzo e agnello, quindi unite la salsiccia privata del budello e sgranata grossolanamente. Alzate la fiamma e fate rosolare il tutto per circa 10–12 minuti, mescolando frequentemente e separando la carne con un mestolo, fino a quando avrà perso l'umidità iniziale e comincerà a prendere colore.
2
Versate il vino rosso e lasciatelo sfumare a fiamma vivace, mescolando per recuperare il fondo di cottura
Quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate accuratamente per distribuirlo tra le carni. Unite i pomodori pelati precedentemente spezzettati, amalgamate gli ingredienti e portate il condimento a leggero bollore.
3
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per mantenere il ragù morbido, senza renderlo eccessivamente liquido.
4
Regolate di sale soltanto verso la fine della cottura, tenendo conto della sapidità del lardo e della salsiccia.
Quando il ragù sarà pronto, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i palmariedd freschi, verificandone la cottura in base allo spessore della pasta.
5
Scolate i palmariedd al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura, e trasferiteli in un recipiente capiente. Aggiungete una quantità generosa di ragù e mescolate delicatamente per distribuire il condimento. Se necessario, utilizzate poca acqua di cottura della pasta per ammorbidire il sugo.
6
Distribuite i palmariedd nei piatti, completate con altro ragù e cospargete con pecorino grattugiato nella quantità desiderata. Servite immediatamente i palmariedd al gran ragù lucano ben caldi.
7
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Servite!
