Focaccine con zucchine e mozzarella

Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Scaldate in una padella un filo d'olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Unite le zucchine e cuocetele a fuoco medio per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano dorate e morbide. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate l’impasto. In una ciotola mescolate la farina con il lievito istantaneo e il sale. Aggiungete l’acqua e l’olio extravergine e iniziate a impastare. Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per alcuni minuti fino a ottenere un panetto liscio e morbido, non appiccicoso. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.

Dividete l’impasto in 8 porzioni uguali e formate delle palline di circa 70 g ciascuna. Lasciatele riposare ancora 10–15 minuti, poi stendetele con il matterello fino a ottenere dei dischi non troppo spessi.

Distribuite al centro di metà dei dischi un po’ di zucchine e qualche cubetto di mozzarella, lasciando libero un bordo di circa 1 cm. Coprite con un secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi premendo con le dita o ripiegandoli leggermente verso l’interno.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Cuocete le focaccine poche alla volta, coprendo con il coperchio, per circa 3–4 minuti per lato, finché risultano ben dorate e cotte anche all’interno. Giratele delicatamente con una spatola.