Focaccine con zucchine e mozzarella

In una ciotola mescolate la farina con il lievito istantaneo e il sale. Aggiungete l’acqua, l’olio e iniziate a impastare. Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per alcuni minuti fino a ottenere un panetto liscio e morbido, non appiccicoso. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo scaldate in una padella un giro d'olio con lo spicchio d’aglio scamiciato. Tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili e unitele in padella. Salate e cuocetele a fuoco medio-alto mescolate di tanto in tanto, finché risultano dorate e morbide, circa 8–10 minuti. Al termine eliminate l’aglio e lasciatele raffreddare completamente.

Dopo il riposo dividete l’impasto in 8 porzioni uguali e formate delle palline di circa 70 g ciascuna. Lasciatele riposare ancora 20-25 minuti coperte con un canovaccio. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti.

Stendete le palline d'impasto con il matterello fino a ottenere dei dischi non troppo spessi. Distribuite al centro di metà dei dischi un po’ di zucchine, qualche cubetto di mozzarella e qualche foglia di basilico lasciando libero il bordo di circa 1 cm. Coprite con un secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi premendo con le dita o ripiegandoli verso l’interno.

Scaldate una padella antiaderente, con un giro d'olio, a fuoco medio-basso. Cuocete le focaccine poche alla volta, utilizzate un coperchio per facilitare la cottura, finché risultano ben dorate e cotte anche all’interno, circa 3–4 minuti per lato.