SECONDI

Braciole di maiale alla calabrese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Calabria

Ma quanto sono buone queste braciole di maiale alla calabrese? Troppo ma anche di più! Questo secondo piatto merita senza ombra di dubbio alcuna il vostro assaggio tanto è saporito e facile da realizzare. Di ricette del genere ne esistono davvero tante ma questa mi ha colpito proprio per la sua semplicità. Ero in Calabria e andai a trovare degli amici, proprio in quella occasione portarono a tavola durante una cena queste braciole di maiale. Il loro gusto e il loro profumo mi conquistarono subito, tant'è che chiesi loro di passarmi la ricetta.

Una volta giunto a casa decisi di riprovarle e ritrovai lo stesso sapore in effetti ed è quindi che con molto piacere condivido con voi il procedimento per realizzare questo secondo di carne fantastico. Oltre ovviamente alla carne di maiale, per fare questa ricetta rustica e saporita, vi servirà la pancetta , l'aglio e un po' di prezzemolo. Va da sé che è una ricetta adatta a tutte le tasche e perfetta anche per chi non è proprio abile in cucina.

Volete sapere come fare le braciole di maiale alla calabrese?

Basterà una bella porzione di patate al forno e farete una cena con i fiocchi, ve lo garantisco! Vi lascio qui il passo passo, controllate ciò che vi occorre e poi mettetevi subito all'opera, è davvero una bella preparazione!

Ingredienti

Arista di maiale 12 fette

Pancetta tesa 140 g

Vino bianco 120 g

Prezzemolo 1 mazzetto

Aglio 2 spicchi

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per preparare le braciole di maiale alla calabrese, iniziate prendendo 4 delle 12 fette di arista e tritatele finemente al coltello insieme alla pancetta. Trasferite il battuto in una ciotola e aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati, una macinata di pepe nero e poco sale. Mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti.

Assottigliate le 8 fette di arista rimaste con un batticarne, facendo attenzione a non romperle. Distribuite il ripieno sulle fettine, lasciando liberi i bordi. Ripiegate leggermente i lati verso l'interno e arrotolate la carne formando 8 involtini compatti. Fissateli con dello spago da cucina oppure con degli stuzzicadenti.

Scaldate un giro d'olio in una padella capiente e fate rosolare le braciole a fiamma medio-alta per circa 7–8 minuti, girandole delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete poca acqua calda, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 35–45 minuti, girando occasionalmente gli involtini e aggiungendo poca acqua quando necessario, in modo da mantenere il fondo umido senza renderlo brodoso.

Verificate che anche il ripieno di carne tritata sia completamente cotto, se necessario prolungate leggermente la cottura. Negli ultimi minuti togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo fino a ottenere un sughetto saporito.

Eliminate lo spago o gli stuzzicadenti e servite le braciole ben calde, accompagnandole con il loro fondo di cottura.