Tronchetto di Natale

Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ferma insieme a 80 g di zucchero.

In un’altra ciotola montate i tuorli con i restanti 80 g di zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate delicatamente gli albumi ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mantenendo movimenti delicati.

Versate il composto su una teglia 35×28 cm rivestita di carta forno e livellate.
Cuocete in forno statico a 180°C per 8–10 minuti, fino a leggera doratura.
Sfornate e rovesciate la pasta su un canovaccio. Cospargete con poco zucchero, coprite con pellicola e togliete la carta forno. Giratela, zuccherate anche l’altro lato, ricoprite con pellicola e arrotolatela ancora calda. Lasciate raffreddare completamente.

Preparate la ganache: portate la panna a sfiorare il bollore, spegnete e unite il cioccolato tritato. Mescolate fino a crema liscia. Fate raffreddare finché diventa spalmabile.

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Srotolate la base, eliminate la pellicola e farcite con 4–5 cucchiai di ganache lasciando libero il bordo. Arrotolate nuovamente aiutandovi con la pellicola e fate riposare 1 ora.

Create il ramo: Rifilate le estremità e tagliate un pezzo obliquo di circa 10 cm. Fissatelo al tronco con un po’ di ganache, simulando un ramo laterale.