Torta di scampi

Versate la farina sul piano di lavoro, unite un pizzico di sale e il burro morbido. Cominciate a lavorare con la punta delle dita, in modo che la farina assorba il burro, quindi aggiungete l'uovo. Impastate brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. Se risultasse eccessivamente asciutto, aggiungete pochissima acqua fredda alla volta, soltanto quanto necessario per compattarlo. Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo pulite gli scampi: staccate le teste, eliminate il carapace dalle code e rimuovete accuratamente il filo intestinale. Utilizzate 18–20 scampi di media grandezza.
Se le code fossero particolarmente grandi, dividetele in 2–3 pezzi, in modo da poterle distribuire uniformemente nella torta.

Scaldate un giro di olio in una padella, unite l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, quindi aggiungete le code degli scampi. Scottatele soltanto per 30–60 secondi, mescolando delicatamente. Dovranno semplicemente insaporirsi, senza cuocere completamente, perché termineranno la cottura in forno. Regolate leggermente di sale e pepe e tenetele da parte.

Sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Riprendete la pasta e stendetela a uno spessore di circa 3–4 mm. Utilizzatela per foderare uno stampo da 22 cm, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Rifilate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.

Sistemate sulla pasta un foglio di carta forno, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi, quindi distribuitevi sopra dei legumi secchi o gli appositi pesi da cottura.

Cuocete sul ripiano basso del forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 18 minuti.
Sfornate, eliminate la carta forno e i pesi e proseguite la cottura, sempre sul ripiano basso, per altri 7–8 minuti, o comunque fino a quando la base risulterà asciutta e compatta, senza dover prendere eccessivamente colore.

Sfornate la base e distribuite uniformemente gli scampi al suo interno. Versate delicatamente il composto di uova e latte, facendo in modo che si distribuisca tra gli scampi.

Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e rimettete la torta in forno. Proseguite la cottura per circa 25–30 minuti, o comunque fino a quando il ripieno sarà rappreso anche nella parte centrale e la superficie risulterà leggermente dorata. Al momento di sfornarla, il centro potrà risultare ancora appena morbido: terminerà di assestarsi durante il riposo.