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PRIMI
Tagliatelle in salsa di noci
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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 6 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Origine: Italia
Le tagliatelle in salsa di noci sono il piatto perfetto per chi vuole mangiare di gusto senza passare troppo tempo ai fornelli. Vista la presenza delle noci, è una ricetta che si presta particolarmente bene ai mesi autunnali e invernali, quando si ha voglia di primi piatti ricchi e avvolgenti.
La salsa si prepara in pochi minuti frullando le noci con burro, panna e un leggero profumo d’aglio, mentre una parte dei gherigli viene lasciata tritata grossolanamente per dare una piacevole consistenza al condimento. In questo caso preparo le tagliatelle fresche a mano, ma se volete velocizzare ulteriormente potete utilizzare tranquillamente delle buone tagliatelle già pronte.
È una ricetta semplice, cremosa e molto saporita, ideale anche quando arrivano ospiti all’improvviso e si vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita.
Ecco come si preparano le tagliatelle in salsa di noci: seguite la ricetta insieme a me.
Preparazione
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e aggiungete un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la farina e impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
1
Stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Lasciatela asciugare leggermente, quindi arrotolatela senza stringere e ricavate delle tagliatelle larghe circa 7-8 mm. Allargatele sulla spianatoia leggermente infarinata.
2
Nel frattempo sbollentate i gherigli di noce in acqua bollente per circa 1 minuto, quindi scolateli. Lasciatele raffreddare e asciugare bene. Tenete da parte 40 g di gherigli e tritateli grossolanamente al coltello.
3
Trasferite i restanti 160 g di noci nel bicchiere del frullatore. Unite l'aglio, il burro morbido e iniziate a frullare. Incorporate gradualmente la panna fino a ottenere una crema omogenea, densa e vellutata. Regolate di sale e pepe. Unite infine i gherigli tritati grossolanamente e mescolate senza frullare, in modo che rimangano ben percepibili al morso.
4
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, prima di scolarle, conservate un po' della loro acqua di cottura.
5
Trasferite la salsa di noci in una padella capiente e stemperatela, a fuoco spento, con poca acqua di cottura della pasta aggiunta gradualmente. Scolate le tagliatelle e unitele direttamente alla salsa.
6
Mescolate accuratamente aggiungendo, se necessario, ancora poca acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso e ben avvolgente. Se la pasta dovesse raffreddarsi eccessivamente, scaldatela solo per pochi istanti a fuoco molto basso, evitando di far bollire o restringere la salsa.
7
Servite subito completando, se desiderate, con qualche pezzetto di noce.
8
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Servite!
