SECONDI

Stinco di maiale con patate al forno

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 2 h

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Lo stinco di maiale con patate al forno è un piatto rustico e avvolgente, perfetto per i giorni di festa o per una cena importante. Gli stinchi di maiale vengono cotti lentamente, insaporiti con bacche di ginepro, aglio e rosmarino, e accompagnati da patate croccanti, impregnate del fondo di cottura aromatico. Il risultato? Carne tenerissima che si stacca dall’osso e un profumo che riempie la casa.

Ingredienti

Stinchi di maiale 2

Patate 1 kg

Vino bianco 1 bicchierino

Aglio 3 spicchi

Rosmarino 4 rametti

Bacche di ginepro 8

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Massaggiate gli stinchi con sale, pepe e olio, poi adagiateli in una teglia capiente. Unite una spruzzata di vino bianco e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 160°C per 1 ora e 30 minuti, girandoli di tanto in tanto e irrorandoli con il fondo di cottura.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a pezzi regolari e sciacquatele più volte sotto acqua fredda fino a quando risulterà limpida (In modo da eliminare l’amido). Asciugatele bene con un canovaccio pulito.

Trascorso il tempo, rimuovete gli stinchi dalla teglia e trasferite il fondo di cottura in un recipiente. Mettete le patate nella teglia, conditele con un giro di olio, sale e qualche cucchiaio del fondo di cottura, mescolate accuratamente. Disponete di nuovo gli stinchi sopra le patate, unite il rosmarino, l’aglio schiacciato e le bacche di ginepro. Cuocete in forno statico a 200°C per circa 35-40 minuti, o finché le patate saranno ben dorate e croccanti. Durante la cottura, bagnate gli stinchi con il fondo tenuto da parte.
Dopodiché non rimane che servire