PRIMI

Spaghetti lime e bottarga

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Gli spaghetti lime e bottarga sono, secondo me, uno di quei primi piatti “furbi” che sembrano raffinati, ma in realtà si fanno con pochissimi passaggi e danno una soddisfazione enorme. È una ricetta essenziale, sì, però piena di carattere: da una parte c’è la bottarga di muggine, intensa, salina, con quel profumo di mare che riempie subito la cucina; dall’altra c’è il lime, che entra in scena con una freschezza agrumata capace di alleggerire tutto e di rendere ogni forchettata più viva.

È davvero semplice da realizzare: l’unica cosa su cui vi chiedo di essere “severi” è la qualità degli ingredienti. Scegliete una bottarga buona, profumata, e un lime ben fresco: vi accorgerete subito della differenza, perché la scorza è quella che fa esplodere gli aromi.

Questo è il classico piatto che preparo quando ho voglia di portare a tavola qualcosa di speciale senza passare ore ai fornelli: in poco tempo avete un primo elegante, profumato e irresistibile.

Volete sapere come si fanno gli spaghetti lime e bottarga? Ora ve lo spiego subito: prima controllate gli ingredienti e poi seguite il mio passo passo.

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Lime 2

Bottarga di muggine qb

Burro 80 g

Scalogno 2

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

In una padella ampia scaldate un giro di olio insieme a metà del burro. Unite gli scalogni tritati finissimi e il succo di mezzo lime. Lasciate appassire dolcemente a fuoco molto basso.

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti. Scolateli molto al dente, con 3–4 minuti di anticipo rispetto al tempo indicato.

Trasferite la pasta nella padella e iniziate la mantecatura aggiungendo poca acqua di cottura alla volta. Unite il burro restante freddo a pezzetti e muovete la padella energicamente per creare un’emulsione cremosa e lucida.

Grattugiate finemente la scorza di lime direttamente in padella. Fuori dal fuoco aggiungete il succo di mezzo lime, mescolando delicatamente.

Solo alla fine incorporate la bottarga grattugiata, amalgamando rapidamente. Regolate di sale se necessario e completate con una macinata leggera di pepe nero.
Servite immediatamente con un ulteriore grattugiata di bottarga nei singoli piatti.

Servite!