PRIMI

Spaghetti alla chitarra all'arancia

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Gli Spaghetti alla chitarra all’arancia sono un piatto raffinato, luminoso e sorprendentemente semplice da realizzare. Il profumo agrumato dell’arancia avvolge la pasta fresca, mentre la panna e il burro creano una crema vellutata che bilancia la naturale acidità del frutto. È una ricetta ideale per un pranzo speciale o per dare un tocco inaspettato a una tavola quotidiana. I semi di papavero aggiungono una nota croccante e scenografica, mentre gli spicchi d’arancia pelati a vivo donano freschezza e colore. Il risultato è un piatto che unisce dolcezza e aromaticità, capace di esaltare la pasta fresca con un condimento profumato e armonioso, perfettamente bilanciato tra morbidezza e vivacità.

Ingredienti

Spaghetti alla chitarra (pasta fresca) 600 g

Arance 3

Panna fresca 300 g

Cipolle 1

Vino bianco 120 g

Burro 50 g

Semi di papavero qb

Sale qb

Preparazione

Grattugiate la scorza di due arance e tenetela da parte. Spremete una delle tre arance e filtratene il succo. Dalle altre due ricavate gli spicchi pelati a vivo, eliminando la pellicina bianca.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con il burro. Quando sarà morbida e leggermente dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica a fuoco vivace.

Aggiungete metà della scorza grattugiata e il succo d’arancia filtrato, mescolate e unite la panna fresca. Abbassate la fiamma e lasciate insaporire dolcemente, regolate di sale.

Lessate gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Poco prima di scolarli, unite nella padella del condimento gli spicchi d’arancia pelati a vivo per scaldarli leggermente senza disfarsi.

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con la salsa. Amalgamate a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
Impiattate aggiungendo un po’ di scorza d’arancia grattugiata e una spolverata di semi di papavero.

Servite!