CONTORNI

Ricotta infornata

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 70 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Questa Ricotta infornata è una di quelle ricette che sanno di casa, un piatto semplice ma intenso, dove ogni ingrediente racconta il Mediterraneo. La ricotta di pecora diventa la protagonista: in forno si trasforma, acquista una crosticina dorata e un profumo irresistibile. Attorno, i pomodorini che caramellano leggermente, le olive che regalano un tocco sapido e gli spicchi d’aglio in camicia che sprigionano il loro aroma gentile. È una preparazione che non ha bisogno di molto, solo di buoni ingredienti e di un po’ di tempo. Perfetta da servire tiepida, accompagnata da pane rustico o da una semplice insalata. È una ricetta “inedita” nel senso più bello del termine: personale, istintiva, nata dal desiderio di esaltare la ricotta nel suo lato più autentico e casalingo.

Ingredienti

Ricotta di pecora 800 g

Pomodorini 500 g

Olive denocciolate 100 g

Aglio 3 spicchi

Origano secco qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Scegliete una ricotta di pecora compatta e di buona qualità. Se molto umida, lasciatela scolare per una notte in frigorifero, posta in una fuscella o in un colino, magari avvolta ben stretta nella carta assorbente. In questo modo perderà l’eccesso di siero e manterrà meglio la forma in cottura.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della grandezza.

In una pirofila capiente versate un filo d’olio e sistemate al centro la ricotta intera, quindi distribuite intorno i pomodorini e le olive. Condite il tutto (tranne la ricotta) con olio, sale, pepe e abbondante origano secco. Aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia.

Infornate in forno statico preriscaldato a 150 °C e lasciate cuocere per circa 1 ora. Questa cottura dolce permette alla ricotta di asciugarsi lentamente, mantenendo la sua morbidezza interna.

Trascorso il tempo, attivate la funzione grill al massimo e proseguite la cottura per altri 5–10 minuti, finché la superficie della ricotta sarà ben dorata.

Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire. La ricotta sarà compatta ma cremosa al taglio, perfetta con il suo contorno di pomodorini e olive profumate. Accompagnatela con pane tostato per raccogliere il fondo di cottura.

Servite!