La paella è un piatto buonissimo della tradizione gastronomica spagnola. Si tratta di un primo a base di riso, che in realtà diventa piatto unico grazie alla presenza di pesce, carne e verdure varie. In questo caso ho realizzato la versione paella di marisco che come fa intendere il nome è a base di pesce, e in effetti nella lista degli ingredienti troviamo i gamberoni, i calamari, le seppie, i polipetti e le cozze che rendono questa ricetta spagnola davvero speciale.
Sembra che la ricetta originale sia la paella valenciana e in effetti a Valencia non c'è ristorante che non proponga la sua specialità. Ciò che invece non manca mai in quest'ultima è il coniglio e il pollo assieme alle verdure, ma va da sé che essendo una ricetta molto tipica e territoriale si può trovare anche con alcune differenze.
Un altro elemento che non può e non deve mai mancare nella realizzazione della paella di pesce, così come in quella di carne, è la presenza dello zafferano che conferisce al piatto quel tipico colore ambrato che fa venire l'acquolina!
Ecco come si fa la paella: ricetta infallibile questa!
Per preparare la Paella de marisco con questi ingredienti sarà necessario una paellera di almeno 32 cm di diametro.
Per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce, private 4 gamberoni della testa e del carapace, unite questi scarti al brodo di pesce già sul fuoco in caldo quindi rimuovete le interiora dalla polpa ottenuta e tenetela momentaneamente da parte in frigo, coperta con della pellicola.
Riducete le sacche dei calamari ad anelli, la seppia a quadrotti di piccole dimensioni, mentre i polipetti, se piccoli, potete lasciarli interi, altrimenti divideteli a metà, tagliate in più parti anche i tentacoli di seppie e calamari. Versate un giro di olio nella paellera e fate prendere calore a fuoco moderato quindi unite i molluschi preparati, fateli rosolare a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, dopodiché unite la cipolla tritata finemente. Fate rosolare anch'essa insieme agli altri ingredienti per pochi minuti e appena risulterà imbiondita unite i pomodori pelati precedentemente frullati, mescolate e aggiungete qualche mestolo di brodo caldo filtrato, proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 40 minuti i molluschi si dovranno intenerire bene.
Intanto tagliate il peperone a listarelle non troppo spesse e i fagiolini, precedentemente spuntati in 2-3 pezzi, in base alle dimensioni.
Quando i molluschi risulteranno inteneriti aggiungete le verdure preparate, mescolate gli ingredienti e lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti, unite ancora brodo caldo all’occorrenza.
Aggiungete ora lo zafferano e il pimenton, salate leggermente quindi unite il riso, mescolate così da distribuirlo in maniera omogenea, aggiungete il brodo di pesce filtrato fino a coprire il riso di circa un dito e lasciate cuocere per assorbimento a fuoco moderato.
Intanto rimuovete il bisso e le impurità dalle cozze, ponetele in padella con un paio di cucchiai di olio, coprite e fatele aprire a fuoco medio, dopodiché sgusciatele e lasciatele in caldo nel loro liquido di cottura, tenete qualche cozza intera per decorare la paella una volta finita.
Quasi al termine della cottura del riso, quando il liquido risulterà quasi completamente assorbito, aggiungete i gamberi sgusciati preparati inizialmente e le cozze private del guscio, se necessario regolate di sale.
A questo punto, prima di servire, fate rosolare i 4 gamberoni interi rimasti, in padella con poco olio a fiamma viva, saranno sufficienti pochi minuti per lato. Una volta che il liquido sarà stato assorbito completamente dal riso lasciatelo ancora qualche istante sul fuoco in modo che sul fondo i chicchi si abbrustoliscano leggermente formando come una crosticina, quindi allontanate la paella dal fuoco e completate unendo i gamberoni interi rosolati in padella e le cozze con il guscio tenute da parte. La paella de marisco è pronta per essere servita.