Dorato, irresistibilmente fragrante: il Lángos è uno di quei cibi che nascono per strada e finiscono per restare impressi nella memoria. Un impasto morbido, arricchito da patate, che in frittura si gonfia e diventa croccante fuori e soffice dentro. Viene servito bollente, condito con panna acida, aglio e formaggio, ed è pensato per essere mangiato subito, senza cerimonie. È una preparazione generosa, conviviale, che vive di manualità e tempi di attesa rispettati, dove la semplicità degli ingredienti incontra una tecnica precisa.
Sciogliete il lievito con lo zucchero in una terrina.
Nella planetaria, con il gancio, unite le farine, le patate lesse schiacciate, il lievito sciolto, l’olio di semi e il latte. Impastate per alcuni minuti, quindi aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
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Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, ungetelo con poco olio, formate una palla e lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Lavorate l'impasto brevemente sistematelo in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
Friggete un lángos alla volta, a 170-180 C°, girandolo quando inizia a dorarsi, fino a ottenere una doratura uniforme. Scolate su carta assorbente.
Ingredienti
