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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 90 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata
La tortiera al forno è un gran bel piatto che ho avuto modo di scoprire durante un mio viaggio in Basilicata, terra stupenda dove tra le altre cose si mangia benissimo! Ci sono piatti tipici che vale assolutamente la pena provare e la tortiera è uno di questi. Se non lo avete mai assaggiato vi dico subito che è un secondo piatto davvero favoloso, fatto con la carne d'agnello che viene cotta assieme alle patate, al pecorino, alle uova e al pane raffermo che gli da una certa compattezza.
L'effetto visivo è proprio quello di una torta perché i vari ingredienti vengono disposti sul fondo e poi vengono coperti con le patate che messe su un unico strato conferiscono un bell'ordine a tutto. Ovviamente quando si va a tagliare questa torta l'effetto è decisamente sorprendente!
Se vi piace la carne d'agnello questa è una ricetta assolutamente imperdibile, che dovete fare appena possibile. Trovo che sia un bel piatto conviviale, ideale da portare a tavola anche nei giorni di festa.
Vi lascio qui il passo passo della ricetta, controllate poi la lista degli ingredienti e provateci subito, è davvero strabuona!
Ingredienti
Coscia di agnello disossata 1.2 kg
Patate 700 g
Uova 3
Pangrattato 100 g
Pecorino stagionato 70 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Per preparare la tortiera al forno d'agnello e patate, iniziate tagliando la carne di agnello a bocconcini regolari di circa 3–4 cm. Insaporiteli con un pizzico di sale e teneteli da parte.
1
Riunite in una ciotola il pangrattato, il pecorino grattugiato, lo spicchio d'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Tenete da parte circa un terzo del composto, che servirà per completare la superficie della tortiera.
2
Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Sbucciate le patate e tagliatele a fette regolari dello spessore di circa mezzo centimetro. Trasferitele in acqua fredda fino al momento dell'utilizzo, per evitare che anneriscano.
3
Passate i bocconcini di agnello nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato aromatizzato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
4
Ungete con un generoso giro d'olio il fondo di una pirofila capiente e sistematevi i pezzi di agnello impanati, distribuendoli uniformemente.
5
Scolate le patate, asciugatele accuratamente e disponetele sopra la carne, sovrapponendo leggermente le fette per formare uno strato uniforme. Conditele con sale, pepe e un filo d'olio.
6
Versate lungo i bordi della pirofila poco brodo di carne caldo, quanto basta per inumidire il fondo senza sommergere l'agnello. Il brodo servirà a mantenere morbida la carne durante la cottura, senza rendere la preparazione eccessivamente liquida.
7
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e trasferitela nel forno statico preriscaldato a 190 °C. Lasciate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, controllando verso la fine che l'agnello sia tenero e le patate completamente cotte. Se necessario, aggiungete pochissimo brodo caldo lungo i bordi della pirofila.
8
Quando la carne e le patate saranno cotte, eliminate il foglio di alluminio e distribuite sulla superficie il composto di pangrattato e pecorino tenuto da parte. Completate con un filo d'olio.
9
Attivate la funzione grill e proseguite la cottura per circa 5–8 minuti, fino a ottenere una
crosticina ben dorata e croccante, controllando frequentemente la superficie per evitare che il pangrattato si bruci.
10
Sfornate la tortiera al forno d'agnello e patate e lasciatela riposare per circa 5 minuti prima di servirla ben calda.
11
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Servite!
