DOLCI

Cutumè

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di riposo: 60 min

Dosi per: 8 persone

Metodo di cottura: Friggere

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo, Tiepido

Difficoltà: Medio

Origine: Italia , Sicilia

I cutumè sono antichi dolcetti siciliani legati alla tradizione contadina, preparati un tempo per le feste o come dono per ospiti e vicini. Hanno un’anima semplice e profumata: un impasto di ricotta, uova, farina e cannella, lavorato a mano e fritto fino a diventare dorato e leggero. La ricotta conferisce morbidezza, mentre la scorza e il succo d’arancia nel miele aggiungono quella nota agrumata che profuma di Sicilia. Una volta immersi nel miele caldo, i cutumè diventano piccoli bocconi lucidi e golosi, da mangiare uno dopo l’altro. Sono dolci di casa, senza troppe complicazioni, che raccontano il gusto delle feste di paese e il piacere del condividere. Serviteli tiepidi: la loro dolcezza, semplice e sincera, vi riporterà a un tempo in cui bastava poco per celebrare.

Ingredienti per l'impasto

Semola rimacinata 200 g

Ricotta di pecora 250 g

Uova medie 2

Zucchero 30 g

Cannella macinata Cannamela qb

Per la lavorazione

Semola rimacinata qb

Per friggere

Olio di semi di arachide qb

Per completare

Miele 200 g

Scorza di arancia 1

Succo di arancia 0.5

Preparazione

Mettete la ricotta (molto ben asciutta) in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa. Unite la semola, le uova, lo zucchero e una generosa spolverata di cannella. Impastate fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio è fondamentale per compattare l’impasto e renderlo più lavorabile.

Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano con un po’ di semola. Prelevate piccole porzioni d’impasto (circa 10 g ciascuna) e formate delle palline. Con un dito praticate un foro centrale, ottenendo delle piccole ciambelline. Sistematele man mano su un vassoio infarinato.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio avrà raggiunto i 165-170°C, friggete pochi cutumè per volta per evitare che la temperatura si abbassi. Girateli spesso finché risulteranno dorati in modo uniforme. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.

In un pentolino versate il miele con il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata. Portate a leggera ebollizione mescolando, finché il miele sarà fluido e profumato.

Mettete i cutumè in una ciotola capiente e versateci sopra il miele caldo. Mescolate delicatamente per ricoprirli in modo uniforme. Lasciate risposare qualche minuto e servite.

Servite!