Pardulas

Impastare la semola l'acqua dove si è fatto sciogliere lo strutto, lo zucchero, meglio se con una impastatrice, fino ad ottenere una pasta soda e liscia. avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare.

tagliate a fette il pecorino fresco e asciugarlo con un canovaccio (o con della carta assorbente). Grattugiate il pecorino in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli altri ingredienti.

Aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi. Aggiungete la ricotta ben scolata per almeno 5 ore. Schiacciate il tutto aiutandovi con una forchetta.

Unite la farina (iniziate con 200 g e tenete pronti i 50 g restanti). Unite lo zucchero. Il ripieno dovrà essere dolce ma senza esagerare perché lo zucchero renderà troppo molle l'impasto.

Incorporate il tuorlo d'uovo. Infine aggiungete lo zafferano. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, consistente e non troppo molliccicoso. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete la farina tenuta da parte. Adesso prendete una piccola quantità di ripieno e formate delle palline grandi più o meno come delle noci.

Riprendete la sfoglia e con l'aiuto della macchina per la pasta fresca tirarla sottilissima. Con un bicchiere o con uno stampo per dolci rotondo ricavate dei dischetti, al centro mettete il ripieno. Pizzicare i bordi della sfoglia fino ad ottenere delle ciotoline. Schiacciare un pochino il ripieno per far si che si distribuisca bene in tutta la scodellina.